Bavarois corossol génoise au chocolat blanc


Bavarois corossol, un fruit exotique délicieux à découvrir !

Pour une semaine ensoleillée, je vous propose de la fraîcheur et du dépaysement avec un bavarois exotique au corossol !

Il fait beau, le soleil est présent (de temps à autres), je trouve le temps idéal pour un dessert rafraîchissant préparé à partir du jus de corossol, un fruit peu connu, mais si délicieux qu’il ne faut absolument pas le mettre de côté. C’est un dessert facile, simple, avec une génoise au chocolat blanc pour adoucir le petit goût acide du corossol.

Une belle douceur, gourmande, que j’ai voulu laiteux comme la pulpe du corossol !

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

 

Le corossol pour ceux qui ne connaissent pas, c’est ce fruit en forme de coeur avec une pulpe blanche douce – acide et bien odorante. C’est l’un des premiers fruits que Colomb introduit dans l’Ancien Monde. Une fois pressé, on obtient un liquide épais pour préparer du jus, sorbet…

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Pour commencer, une bonne génoise au bon goût du chocolat blanc : 4 oeufs, 125 g de farine, 100 g de sucre, 70 g de chocolat blanc, 10 cl de jus de corossol

1 – Commencez par râper le chocolat, mettez de côté

bavarois corossol et génoise aux chocolat blanc

2 – Préparez la génoise en suivant la recette ICI, puis ajoutez 50 g de copeaux  (garder le reste pour la déco) de chocolat blanc à la pâte

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

3 – Versez l’appareil sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 10 minutes (chaque four étant différent, surveiller la cuisson vert la fin)

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

4 – Après cuisson, imbibez la génoise encore chaude de jus de corossol pour qu’elle soit moelleuse et au bon goût du jus de fruit

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

5 – Avec un emporte-pièces, découpez 8 cercles individuels de 8 cm de diamètre (j’ai opté pour des parts individuelles) ou juste une de 20 cm de diamètre. Réservez

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

Préparation du bavarois corossol : 25 cl de jus de corossol, 25 cl de crème liquide entière bien froide, 50 g de sucre, 4 feuilles de gélatines

1 – Faites chauffer légèrement 10 cl de jus de corossol, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine trempée dans de l’eau froide et pressée entre les doigts. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

2 –  Mélangez avec le reste de jus de corossol encore froide

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

3 – Fouettez la crème liquide à vitesse lente (pour éviter les éclaboussures), puis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Incorporez le sucre tout en fouettant

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

4 – Incorporez délicatement le jus de corossol à la chantilly

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

5 – A l’aide d’une cuillère ou une louche pour moi, déposez la mousse dans les cercles, sur la génoise

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

6 – Réfrigérez 2 heures, puis retirez les cercles et décorez selon vos goûts. Pour un effet velours, j’ai laissé au congélateur 1 heure, puis j’ai pulvérisé un spray velours neutre à mon entremets et je l’ai parsemé de copeaux de chocolat blanc

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc

Notes : je ne suis pas en possession du fruit, donc, j’utilise du jus. Cependant, si vous avez la chance d’obtenir le corossol, alors n’hésitez pas, puisque vous obtiendrez un jus épais, odorant qui vous permettra de ressentir toute la saveur du corossol dans cette mousse. Avec le jus en bouteille, le goût est très subtil en bouche. Ce fruit s’associe très bien avec le lait, le chocolat blanc… alors n’hésitez pas à la découvrir en l’introduisant dans vos préparations culinaires sucrées !

Savourez avec gourmandise ce délicieux bavarois corossol et laissez-vous transporter dans les îles !

bavarois corossol et génoise au chocolat blanc


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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