Bavarois Corossol


Bavarois Corossol et son glaçage miroir Pomme Cythère, quel délice !

Bavarois corossol

 

 

Certains fruits exotiques (Goyave, Corossol, Pomme Cythère ou Prune de Cythère…) sont méconnus et ne sont utilisés que très rarement dans la pâtisserie et pourtant […] Aujourd’hui, j’ai envie de travailler le Corossol et la Pomme Cythère sous la forme de sirop, mousse et glaçage miroir. Enfant avec la Pomme Cythère, on en faisait du jus frais au goût herbacé. Cuit à maturité avec du sucre, on le laissait dans son sirop ou en confiture. Quant au Corossol, c’est un fruit que je n’ai jamais aimé, mais mon goût gustatif ayant bien changé, j’avoue que j’adore maintenant ! La Pomme Cythère à la  peau verte et devient jaune à maturité. A l’intérieur, un noyau fibreux et hérissé d’épines adhère à sa pulpe juteuse.

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Le Corossol est un fruit à la forme de coeur allongé et est hérissé d’épines molles. De couleur vert foncé, sa peau devient vert jaune à maturité. Sa chair est blanche et molle, parsemée de graines noires. Sa saveur est douce acide, très parfumée, se déguste à la petite cuillère ou alors pressé pour un jus épais laiteux, délicieux.

Bavarois corossol

Ce Bavarois Corossol Pomme Cythère est d’une douceur, un vrai délice ! Pour une première et au vu du résultat, je pense que je vais continuer à associer la Pomme Cythère et le Corossol dans mes préparations sucrées. Ce savoureux Bavarois Corossol Pomme Cythère est idéal  après repas copieux ! Alors, n’hésitez surtout pas ! Pour ceux qui connaissent, redécouvrez à nouveau et pour les autres, c’est l’occasion de découvrir toute la douceur, la saveur mais aussi la particularité de certains fruits exotiques !

Recette pour un savoureux Bavarois Corossol Pomme Cythère 

Pour la préparation de la génoise, la recette est ICI. Utilisez pour cette recette que 125 g de sucre, 125 g de farine, 4 oeufs. Versez sur une plaque et enfournez 10 minutes à 180°

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Pour le sirop neutre, c’est ICI, ajoutez 2 càs de jus de Corossol à 5 ml de ce sirop neutre

Bavarois corossol

Coupez la génoise avec un cercle de 13 cm et imbibez-la de sirop de corossol sans la détremper

Bavarois corossol

Préparation du Bavarois Corossol

Préparation : 10 minutes                                    Attente : 3 heures

Ingrédients : 25 cl de jus de Corossol, 250 à 300g de lait concentré sucré, 25 cl de crème liquide entière bien froide, 5 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide

 1 – Faites chauffer la moitié du jus de Corossol, hors du feu ajoutez la gélatine pressée entre vos doigt

Bavarois corossol

2 – Ajoutez le reste du jus de Corossol. Pour continuer, laissez refroidir entre (25° à 30°)

Bavarois corossol

3 – Versez la crème liquide bien froide dans la cuve du robot,  faites fonctionner l’appareil lentement pour éviter les éclaboussures pendant 1 minute ensuite à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit ferme. Incorporez le lait concentré sucré tout en continuant à fouetter

Bavarois corossol

4 – Ajoutez le jus de Corossol progressivement avec une cuillère en bois, mélangez délicatement sans faire tomber la préparation

Bavarois corossol

5 – l’aide d’une cuillère, déposez la mousse dans un moule à charlotte de 16 cm (vous pouvez utiliser des cercles individuels) et posez le disque de génoise par dessus (remplissez pas trop sinon ça déborde, c’est mon cas. Important de travailler sans stress), réfrigérez pendant la réalisation du glaçage miroir

Bavarois corossol

Glaçage miroir Pomme Cythère

Ingrédients : 150 ml de jus de Pomme Cythère, 2 càs de sucre, 2 feuilles de gélatine, colorant vert (le jus est toujours plus clair que le fruit même)

1 – Mettez le jus de Cythère et le sucre dans une casserole et faites chauffer quelques secondes. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le colorant et laissez refroidir (la température doit atteindre 25° et est idéale pour versez sur la mousse)

Bavarois corossol

2 – Sortez le Bavarois du réfrigérateur et versez sur la mousse le glaçage miroir à la pomme Cythère et réfrigérez 3 heures

Bavarois corossol Bavarois corossol

 

 

 

 

 

 

 

 

Note : Le jus de Corossol est un peu acidulé, c’est pour cette raison que j’ai utilisé du lait concentré sucré pour l’adoucir mais que vous pouvez remplacer par du sucre. Accompagné ce merveilleux dessert d’un jus de corossol bien froid ! Quant à la Pomme Cythère, vous retrouverez toute sa saveur dans ce délicieux glaçage miroir. Si vous décidez de réaliser ce dessert et peut-être différemment, faites moi un retour pour me dire ce que vous en pensez !

 

 

 

 

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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