Brownie chocolaté fève tonka orgeat 2


brownie fève tonka orgeat

Brownie accompagné d’une crème chocolatée parfumée au sirop d’orgeat et une ganache à la fève tonka !

Bonsoir, je vous propose un brownie accompagné d’un bavarois au sirop d’orgeat, une ganache à la fève tonka d’après une idée de recette de « Lenôtre »… le brownie est préparé avec de la noix de pécan, noisettes grillées et des confits d’oranges et de citrons qui amènent du croquant en bouche. Si vous êtes fan de chocolat noir à 70%, eh bien cette délicieuse préparation que j’ai réalisée à ma façon parce que j’ai trouvé qu’elle était trop corsée en chocolat, « j’ai rajouté une crème fouettée très gourmande au mascarpone sirop d’orgeat  pour lui apporter de la douceur, mais aussi de façon à faire ressortir un peu plus le goût de l’orgeat »,   vous plaira certainement.

Ingrédients pour la ganache à la fève tonka ICI

Ingrédients pour la crème mascarpone au sirop d’orgeat :

250 g de mascarpone, 7 cl de sirop d’orgeat, 1/2 càc d’amande amère

1 – Fouettez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse

brownie chocolaté fève tonka orgeat

Ingrédients pour le brownie (10 personnes) :

113 g de farine, 250 g de chocolat noir 60%, 250 g de sucre, une pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de beurre mou, 110 g de crème liquide (35% mg), 1602 g d’œufs entiers, 10 g d’orange confite, 15 g de citrons confits, 70 g de noix de pécan concassée, 25 g de noisettes grillées

Préparation : 45 minutes                                                  Cuisson : 30 minutes

1 – Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre mou

brownie chocolaté fève tonka orgeat

 

2 – fouettez les œufs entiers avec le sel, sucre et sucre vanillé, ajoutez la crème liquide, mélangez

brownie chocolaté fève tonka orgeat

3 – Versez peu à peu le chocolat fondu dans la préparation tout en fouettant

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4 – Incorporez la farine et les fruits secs à l’aide d’une spatule

brownie chocolaté fève tonka orgeat

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5 – Versez dans un moule carré de 24 x 17 cm, enfournez à 165° pendant 30 minutes

brownie chocolaté fève tonka orgeat

 

brownie chocolaté fève tonka orgeat

 

Ingrédients pour la crème chocolatée au sirop d’orgeat :

150 g de lait, 15 g de sucre, 40 g de sirop d’orgeat, 50 g de chocolat noir 70%, 2 feuilles de gélatine, 150 g de crème liquide (35%mg)

Préparation : 20 minutes

1 – Chauffez le lait avec le sucre et le sirop d’orgeat

brownie chocolaté fève tonka orgeat

2 – Versez la moitié sur  le chocolat haché

brownie chocolaté fève tonka orgeat

 

3 – Mélangez au fouet  puis versez le restant de lait, rajoutez la gélatine

brownie chocolaté fève tonka orgeat

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4 – Fouettez la crème liquide puis incorporez-y le chocolat fondu à 28°

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5 – Versez sur le brownie, réfrigérez quelques heures

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6 – Pochez la ganache et la crème mascarpone comme vous le sentez

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Sortez le brownie 20 minutes avant de le servir !          

brownie chocolaté feve tonka orgeat

Laulaure  

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Brownie chocolaté fève tonka orgeat