Chamallow à la cannelle, vanille et chocolat blanc





Chamallow gourmand aux épices exotiques et au chocolat blanc, enrobé de chocolat noir !

 

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

 

Salut chers lecteurs !

Je partage avec vous cette semaine la préparation du Chamallow épicé à la cannelle et à la vanille. Cette idée d’apporter un goût différent et exotique à cette guimauve me vient du chef Frédéric-Bau avec sa recette de Chamallow à la cannelle sans oeufs dans un tube craquant au chocolat. Je vous propose une version rapide et simple pour gagner du temps en rajoutant de la vanille parce que j’aime bien l’associer à la cannelle.

Cette savoureuse confiserie plaira aux grands et aux petits, c’est que du bonheur en famille !

Tout de suite les ingrédients :

Préparation :  1 h 30                              Repos : une nuit                                        Cuisson : 10 minutes

Eau de cannelle et de vanille concentrée : 20 cl d’eau + 5 bâtons de cannelle, 1 càc de vanille

1 – Faites ressortir l’arôme de la cannelle en la passant au four 10 minutes à 160°

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

2 – Portez à ébullition l’eau, la vanille et la cannelle écrasée, sur feu doux. Laissez réduire 5 minutes, couvrez et réservez

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

Préparation de la guimauve :

5 cl d’eau, 50 g d’eau de cannelle concentrée, 225 g de sucre semoule, 10 + 125 g de miel, 20 g de feuilles de gélatine, 225 g de chocolat blanc (35%)

1 – Portez à ébullition l’eau, 25 g d’eau de cannelle concentrée, le sucre et 10 g de miel jusqu’à 110°

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

2 – Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide puis essorez-la et faites-la fondre au micro-ondes doucement

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

3 – Mettez dans le bol d’un robot 125 g de miel et la gélatine fondue. Ajoutez le sirop à la cannelle cuit à 110° et commencez à fouetter à vitesse rapide en diminuant progressivement la vitesse à moitié (on obtient une masse blanche bien onctueuse)

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

4 – Ajoutez les 25 g d’eau de cannelle restant et laissez tourner jusqu’à refroidissement

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

5 – Au même moment faites fondre le chocolat blanc au bain-marie

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

6 – Incorporez rapidement le chocolat fondu à la guimauve, mélangez bien puis coulez dans un cadre

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

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7 – Après cristallisation, retirez du cercle, découpez en morceaux puis enrobez de chocolat noir fondu et de poudre à la cannelle

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

 

 

Finition : 10 g de cannelle en poudre, 10 g de maïzena, 10 g de sucre glace (augmentez si nécessaire, mais toujours en quantité égale)

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

 

Notes : préparez l’eau à la cannelle et à la vanille la veille et laissez macérer les épices jusqu’au lendemain. Cette confiserie est délicieuse, rien à voir avec la guimauve du commerce. Elle est très sucrée donc il faut la consommer avec modération, mais je peux vous dire que la tentation est grande. Je pensais que le chocolat blanc allait prendre le dessus sur les épices, mais non, on retrouve bien le goût de la cannelle et de la vanille à la fin de la bouchée ! Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, c’est une préparation sans oeufs donc pas de  risque.

Je l’aime nature parce que je retrouve tout le parfum de la cannelle, la vanille et le chocolat blanc

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

Avec l’enrobage au chocolat noir il y a du craquant certes, mais avec un goût diminué des épices et du chocolat blanc, ce qui bien entendu n’enlève rien au fait que cette douceur est vraiment très très gourmande !

Chamallow à la cannelle et à la vanille au chocolat blanc

Bonne dégustation !

Laulaure 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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