Charlotte patate douce citrons verts 3


Charlotte patate douce citrons verts

Salut chers gourmets !

Eh bien, voilà j’ai reçu aujourd’hui mes cadeaux d’une valeur de 50€ pour ma participation au « défi patate » de recette.de. J’ai eu la chance de choisir le beau livre de « la décoration en pâtisserie » de Christophe Felder, un cercle à tarte Buyer et un kit à douilles de 24 pièces de Cake Boss, donc encore plus de recettes à venir sur le blog.

Charlotte à la patate douce et citrons verts charlotte à la patate douce et citrons verts charlotte à la patate douce et citrons verts

Je remercie encore une fois Stéphane Gigandet, les membres du jury qui ont voté pour ma recette et qui m’ont permis d’accéder à la première place !

La recette ci-dessous !

Charlotte à la patate douce, quelle audace !

 

 

charlotte patate douce et citrons verts

 

Cette semaine j’ose avec une charlotte garnie d’un bavarois à la patate douce, une marmelade de patate douce parfumée aux épices exotiques et le tout aromatisé de citrons verts avec une touche de meringue française pour apporter de la gourmandise à ce délicieux dessert qui sort de l’ordinaire et qui me permettra de participer au défi cuisine « j’ai la patate » de recette.de http://recettes.de/defi-patate.

Cette charlotte est un vrai délice, rafraîchissant avec une marmelade de patate douce au bon goût de vanille, cannelle et citrons verts  qui me rappelle la confiture de patate douce que me faisait autrefois ma maman !

 

Ingrédients : 25 biscuits cuillers environ, 1 moule à charlotte de 20 cm ou un cercle, 750 g de patate douce, 10 cl d’eau, 150 g de sucre + 70 g, 5 feuilles de gélatine, 150 g de crème liquide entière,  130 g de sirop neutre ICI, zestes de deux citrons verts, jus d’un citron vert, 1 càc de vanille, 1 càc de cannelle en poudre

Préparation : 2 heures

Réalisation de la marmelade

1 – Lavez, épluchez 350 g de patate douce, coupez en morceaux puis mettez dans une casserole avec 10 cl d’eau, 150 g de sucre, les épices et les zestes d’un citron vert

Charlotte patate douce citrons verts

2 – Faites cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop et des morceaux en compotes, ajoutez 2 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et essorées, mélangez

Charlotte patate douce citrons verts

3 – Versez dans une assiette plate plus petite que le moule et réservez

Charlotte patate douce citrons verts

Réalisation de la purée de patate douce pour le bavarois

1 – Lavez, épluchez 400 g de patate douce, coupez grossièrement et portez à ébullition jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (réservez l’eau de cuisson)

charlotte patate douce citrons verts

2 – Mixez avec 10 cl d’eau de cuisson

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3 – Passez au tamis pour une purée sans fibres

Charlotte patate douce citrons verts

3 – Remettez dans la casserole et chauffez la purée avec 70 g de sucre, puis ajoutez la gélatine trempée dans de l’eau froide et essorée, réservez à température ambiante

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Charlotte patate douce citrons verts

4 – Fouettez la crème liquide puis ajoutez délicatement la purée refroidie (j’ai mis des petits morceaux de patate douce dans mon bavarois, ce qui est facultatif)

 

charlotte patate douce citrons verts

Charlotte patate douce citrons verts

Montage de la charlotte

1 – Ajoutez le jus de citron dans le sirop

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2 – Trempez les biscuits dans le sirop (côté non sucré), juste le temps qu’ils s’imbibent

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3 – Chemisez le moule en commençant par les parois, mettez le côté sucré vers l’extérieur, puis terminez par le fond. Déposez une couche de mousse sur les biscuits, ensuite la marmelade de patate douce et finissez par le restant de mousse

Charlotte patate douce citrons verts

charlotte patate douce citrons verts

Préparez une meringue française ICI, étalez la meringue sur toute la surface de la charlotte avec une poche à douille puis râpez le zeste d’un citron vert sur le dessus. Réfrigérez 2 heures avant de la savourer.

charlotte patate douce citrons verts

Cette charlotte est étonnante de douceur avec une légère acidité !

Charlotte patate douce citrons verts

Notes : la patate douce est délicieuse accompagnée de meringue ou de crème fouettée, elle aime, ce petit goût acide du citron alors n’hésitez pas à toujours les associer dans vos préparations.


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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3 commentaires sur “Charlotte patate douce citrons verts