Crêpes roulées au crémeux de maracudja


Crêpes roulées au crémeux de maracudja, de l’ exotisme assuré !

 

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

 

Salut !

Le 02 février, c’est la Chandeleur, je vous propose la recette de crêpes savoureuses accompagnées d’un crémeux de maracudja (fruits de la passion) et d’une chantilly maracudja pour un petit voyage dans les îles, surtout en ce moment que c’est le Carnaval donc c’est très chaud aux Antilles !

Le maracudja domine dans ce dessert, il est à la fois doux et gourmand dans le crémeux et acide dans la chantilly, que du bonheur  !

 

Ingrédients pour des crêpes riches et savoureuses :

250 g de farine, 50 cl de lait, 50 g de beurre fondu, 4 oeufs, 2 càs de sucre semoule, 1 càc de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 1 càc d’extrait de vanille (parfums au choix)

Préparation : 15 minutes                                   Cuisson : 1 heure

1 – Mettez la farine dans un saladier puis creusez un trou au centre et versez-y la moitié du lait en mélangeant avec une spatule en bois

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

2 – Incorporez les oeufs battus, le sel, le sucre, le beurre fondu et les épices. Parfumez (facultatif), mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène

 

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

3 – Versez le reste de lait progressivement en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et fluide, mais non liquide. Réservez 2 heures à température ambiante

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

 

Ingrédient pour le crémeux de maracudja :

3 oeufs, 110 g de sucre, 8 maracudja (fruits de la passion), le jus d’un citron vert, 100 g de beurre

Préparation :  15 minutes                                   Cuisson : 10 minutes

1 – Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans une cuve ou une casserole et faites cuire au bain-marie à 83-84° en remuant régulièrement

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Crêpes roulées au crémeux maracudja Crêpes roulées au crémeux maracudja

2 – Filtrez la crème obtenue puis ajoutez le beurre en morceaux

Crêpe roulées au crémeux maracudja

Crêpes roulées au crémeux maracudja

3 – Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse (5 minutes). Réfrigérez

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Ingrédients pour une chantilly maracudja :

10 cl de crème liquide bien froide, 2 maracudjas

Préparartion :  10 minutes

1 – Montez la crème en chantilly dans un robot ou au mixeur électrique puis ajoutez délicatement la purée de maracudja filtrée

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Montage 

Superposez les crêpes garnies de crème maracudja puis enroulez-les et dressez la chantilly maracudja à la poche sur les crêpes

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Notes : s’il y a des grumeaux dans la pâte à crêpes, versez-la dans un autre récipient à travers un tamis, mais avec cette technique vous devriez avoir un mélange lisse et fluide). Ce crémeux aux fruits de la passion est tirée d’une recette de Pierre Hermé, cependant j’ai diminué en sucre et en beurre parce que j’ai trouvé que c’était trop sucré et trop riche en beurre. Préparez-le la veille et réservez au réfrigérateur.

De la douceur,de l’acidité avec le maracudja, direction le soleil des Antilles !

 

Crêpes roulées au crémeux de maracudja

Quel délice !


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *