Rouget pané à l’amande et parmesan


Rouget pané à l'amande et parmesan

Filet de rouget pané à l’amande et parmesan !

Je vous propose une recette de filet de rouget pané à l’amande et au parmesan. C’est une préparation qui je suis certaine, pourrais plaire pour sa rapidité, mais aussi pour sa gourmandise. Le rouget est un poisson à la chair fine et délicate, pas très grasse avec en plus un bon apport en protéines, iode, fer, phosphore, vitamines… Cette délicieuse et croustillante réalisation ravira les grands et les petits !

Je me rappelle, ma mère nous préparait toujours de la salade de pommes de terre pour accompagner le poisson frit ou pané avec une bonne salade verte, de très beaux souvenirs !

Ingrédients pour 4 personnes :

10 filets de rouget, 4 œufs, 8 biscottes, 125 g d’amande en poudre, 100 g de parmesan râpé, huile de friture, sel, poivre, herbes de province, persil, 1 citron vert

Préparation :   10 minutes                             Repos : 30 minutes                       Cuisson : 20 minutes

1 – Laissez décongeler les filets de rouget au réfrigérateur, puis assaisonnez-les avec le jus de citron, herbes de provence, salez, poivrez

rouget pané à l'amande et parmesan

2 – Mixez les biscottes puis mélangez la panure obtenue avec la poudre d’amande et le parmesan. Battez les œufs  avec un peu de persil et une pincée de sel

rouget pané à l'amande et parmesan

 

 

 

 

3 – Plongez les filets dans les œufs battus puis enrobez-les de panure. S’il vous reste assez d’ingrédients, recommencez cette opération pour une croûte plus épaisse

rouget pané à l'amande et parmesan

rouget pané à l'amande et parmesan

4 – Faites frire dans de l’huile chaude jusqu’à une belle coloration

rouget pané à l'amande et parmesan

rouget pané à l'amande et parmesan

 

Notes et astuces : je préfère préparer ma panure avec de la biscotte parce qu’elle est beaucoup plus fine et gourmande en bouche. On trouve les filets de rouget en rayon surgelé (je vous suggère de préférer le poisson surgelé au poisson frais, pourquoi ? parce que le poisson congelé dès la sortie de pêche garde toutes ses vitamines contrairement aux poissons frais exposés à l’étalage, je l’ai appris lors de ma formation d’hygiène avec l’HACCP). Si vous achetez le rouget entier, la préparation sera un peu plus longue, écaillez, nettoyez et videz-les avant de les assaisonner. C’est un poisson fin donc la cuisson est assez rapide !

Ils sont croustillants et tellement gourmands !

Rouget pané à l'amande et parmesan

 

Laulaure

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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