Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs 2


Gâteau coco antillais traditionnel sans oeufs

Gâteau coco traditionnel sans oeufs, une douceur gourmande de la Guadeloupe !

 

Salut, mes chers gourmets, vous m’avez manqué !

Je reviens vers vous après quelques semaines d’absence involontaire ! Je vous propose  une recette de gâteau coco traditionnel de la Guadeloupe sans oeufs. Il est fourré de confiture à la noix de coco, facile à réaliser avec des épices exotiques bien présentes pour une douceur gourmande et goûteuse. J’ai rajouté du sucre coloré et un glaçage neutre pour lui apporter délice et brillance juste pour le plaisir des yeux et des papilles.

La noix de coco avec sa blancheur pure se travaille à merveille en pâtisserie, on l’utilise dans de nombreuses recettes comme vous pouvez le constater sur ce blog.  elle fait partie de ces ingrédients incontournables de la cuisine antillaise et on ne s’en lasse jamais pour son côté tout doux, mais aussi la gourmandise qu’elle apporte aux préparations sucrées ou salées.

Tout de suite, la recette d’un délicieux gâteau coco traditionnel antillais pour le goûter !

Ingrédients de base : 500 g de farine, 250 g de sucre semoule, 25 cl d’eau, 1 sachet de levure, 150 g de beurre fondu, 6 cl de rhum ambré, 1 bâton de cannelle ou 1 càc de cannelle en poudre, zestes d’un demi citron vert, une pincée de muscade,  1 càc d’extrait de vanille, 1 càc d’amande amère

Préparation :  1 heure                                                                Repos :   30 minutes                                                                      Cuisson : 50 minutes à 200°

Pour développer tout l’arôme de la cannelle, mettez-la au four à 160° pendant 10 minutes

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

1 – Mettez l’eau, le sucre et les épices dans une casserole et portez à ébullition

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

2 – Laissez dissoudre le sucre puis retirez du feu . Laissez infuser les épices à couvert en rajoutant le rhum pendant la préparation de la confiture (ci-dessous)

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

3 – Mélangez dans un bol, la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

4 – Retirez le bâton de cannelle puis versez progressivement le sirop refroidi sur le mélange en remuant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

 

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5 – Versez la moitié de la pâte dans le fond d’un moule de 20 cm de diamètre puis la confiture de coco et le restant de pâte

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

 

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

6 – Enfournez à 200° pendant 40 minutes, à la sortie du four parsemez de sucre coloré puis remettre au four 10 minutes pour le cristalliser. Lustrez le gâteau tiède avec du glaçage neutre

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

 

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

Gâteau coco antillais traditionnel sans oeufs

Pour le sucre coloré : mettez 2 càs de sucre dans un sac alimentaire avec une pointe de colorant vert ou autres, fermez puis malaxez avec les doigts

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

 

Pour le glaçage neutre : le sirop neutre est ICI, il suffit de prélever 250 g et d’y ajouter une feuille et demie de gélatine trempée dans de l’eau froide et essorée entre les doigts pour lustrer le gâteau

Ingrédients pour la confiture coco : 170 g de noix de coco, 150 g de sucre de canne, 25 cl d’eau, 1 càc de cannelle, 1/2 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille, zestes d’un demi citron, une pincée de muscade, 1 càc d’amande amère

1 – Portez à ébullition l’eau, le sucre et les épices

Gâteau coco antillais traditionnel sans oeufs

2 – Laissez dissoudre le sucre puis ajouter la noix de coco et laissez cuire en remuant de temps à autre jusqu’à l’évaporation de l’eau (la confiture ne doit pas trop dessécher, 20 minutes environ). Réservez

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

 

La recette en vidéo pas à pas ci-dessous


 

Notes : le glaçage et le sucre coloré sont facultatifs, mais apportent encore plus de gourmandise au gâteau. Cette douceur d’antan peut paraître bourrative, mais il n’en est rien au contraire, on a constamment envie d’y retourner et d’en manger jusqu’à avoir mal à l’estomac ! Utilisez de la noix de coco fraîche qui apportera une texture très moelleuse à la pâte. En le dégustant le jour même il est si tendrement gourmand par contre le lendemain il aura la texture d’un biscuit pas trop sec, mais tellement bon avec la confiture de coco juteuse à l’intérieur !

Cette base de pâte appelée aussi « pâte à gros gâteau » aux Antilles permet de réaliser des pâtés coco, mais aussi après quelques heures de repos, on peut l’étaler et faire des formes à l’aide d’emporte-pièces et cuire comme des biscuits (il me tarde d’y remédier et de partager avec vous les recettes) !

 

Il est vraiment très gourmand alors n’hésitez surtout pas à le tester et à me laisser vos commentaires !

Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs

 

Laulaure

 

 

 

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Gâteau coco traditionnel antillais sans oeufs