Gâteau de crêpes au chocolat et framboises


Gâteau de crêpes fourré au chocolat et d’une mousse à la framboise !

Gâteau de crêpe au chocolat et framboises

Aujourd’hui je partage avec vous une recette personnelle de gâteau de crêpes au chocolat et framboises, que je trouve très intéressante (c’est mon avis personnel) !

J’accompagne mes crêpes tout chocolat, d’une crème au chocolat, d’un coulis et d’une mousse à la framboise (petite recette trouvée dans le livre « Secrets de pâtissiers »). L’association chocolat et framboise fonctionnent toujours, on le sait bien ! C’est si agréable de retrouver en bouche l’acidité de la framboise et sa fraîcheur. Ce gâteau de crêpes au chocolat et framboises, humm… Délicieux ! C’est un très bon dessert qui me permettra de relever le « défi crêpe » de « food reporter » !

Pour un gâteau de crêpe de 15 à 20 cm de diamètre :

Ingrédients pour la crème au chocolat : 200 g de crème pâtissière (ICI), 200 g de crème au beurre (ICI), 50 g de cacao amère, 2 càs de rhum ambré

Préparation : 15 minutes                   Attente : 1 heure

1 – Fouettez la crème pâtissière et la crème au beurre afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux

gâteau de crêpe au chocolat et frambroises

 

2 – Incorporez le cacao et le rhum ambré

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

3 –  Fouettez vigoureusement pour une crème légère et onctueuse, réservez au réfrigérateur

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

 

Coulis de framboise pour imbiber les crêpes : 200 g de framboise surgelée ou fraîche, 1 càc de jus de citron, 8 cl d’eau, 60 g de sucre, 150 de framboise pour garnir le gâteau

Préparation : 5 minutes

1 – Portez à ébullition tous les ingrédients

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

2 Après refroidissement, filtrez dans une passoire fine et réserver

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

Réalisation de la mousse au chocolat : 250 g de framboise, 60 g de sucre, 1 blanc d’oeuf, 1 pincée de sel, 50 g de crème liquide, 1 feuille de gélatine

Préparation : 30 minutes                     Attente : 15 minutes

1 – Portez à ébullition les framboises avec 30 g de sucre

gâteau de crêpes au chocolat et framboises

2 Filtrez le coulis dans une passoire fine, ajoutez la feuille de gélatine

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

3 Fouettez le blanc d’oeuf en neige ferme avec le sel, ensuite ajoutez le reste de sucre et fouettez encore quelques secondes, Mettez dans un bol

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

4 – Versez la crème liquide bien froide dans un bol, fouettez doucement pendant une minute ensuite à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Mélangez le coulis de framboise à la crème

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

5 Incorporez délicatement l’oeuf en neige et réservez au réfrigérateur 15 minutes avant le montage du gâteau

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

J’ai toutes les préparations nécessaires à la superposition de mon gâteau de crêpes, alors allons-y !

1 – Découpez 6 disques de crêpes au chocolat à l’aide d’un emporte pièce de 15 ou 20 cm

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

2 Étalez le coulis de framboise sur le premier disque de crêpe

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

3 Posez par-dessus un deuxième disque de crêpe au chocolat

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

4 Pochez la crème au chocolat et la mousse de framboise ainsi que les framboises

gâteau de crêpe au chocolat et framboises

Répétez cette opération 2 fois pour obtenir au final ceci :

Crêpes au chocolat et framboises

Notes : je suggère de préparer à l’avance les crêpes, la crème au beurre et la crème pâtissière pour la réalisation de la crème au chocolat et ainsi gagner du temps ! On ne dirait pas à voir le gâteau mais j’ai entamé beaucoup de travail pour sa réalisation (j’ai travaillé sur deux jours, eh oui, il faut aussi s’occuper des enfants et de la maison) ! Bonne dégustation visuelle !


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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