Robinson gâteau de la Martinique 6


Gâteau Robinson aux différentes saveurs !

 

 

robinson gâteau martiniquais

Cette semaine, j’ai décidé de préparer et de vous proposer une douceur traditionnelle qui nous vient de la Martinique sous le nom de « Robinson« . Ce gâteau aux différentes préparations garnies de confiture de coco et de goyave est très très gourmand !

 

Cette recette est tirée du guide pédagogique « Abili-Zouzous – Gâteau et confiseries de tradition martiniquaise« , http://www.cndp.fr/crdp-martinique/IMG/pdf/abilizou.pdf .

C’est la première fois que je réalise le Robinson et que j’y goûte ! la préparation est longue, mais on apprécie fortement le moment de déguster ce gros gâteau typique des Antilles ! je m’attendais à avoir en bouche une texture lourde, coriace et sucrée, mais à ma grande surprise le gâteau est léger, épicé et tout juste sucré. On ressent bien la goyave sur la pâte brisée que j’ai voulue très fine puisque nous avons déjà deux pâtes (gros gâteau et quatre-quarts).

Un vrai moment de bonheur en bouche, bien équilibré, mais consommez-le avec parcimonie pour prolonger le plaisir parce qu’il est difficile de s’arrêter, on n’y retourne tant qu’il en reste encore !

 

Sans plus attendre voici les différentes préparations pour réaliser ce délicieux gâteau martiniquais !

 

Préparation : 2 heures                            cuisson : 1 heure à 180°

 

Confiture coco : 250 g de noix de coco râpée, 150 g de sucre de canne, quelques pincées de muscade, 1 gousse de vanille ou 2 càc d’extrait de vanille, 1 bâton de cannelle ou 1 càc de cannelle en poudre, zestes d’un citron vert

1 – La veille, mettez tous les ingrédients dans un bol et laissez macérer (vous obtiendrez de la noix de coco enrobée d’un sirop bien parfumé)

Confiture coco antillais

Pour la pâte brisée : 2 pâtes brisées du commerce sinon fait maison avec la recette ICI

 

Pour la goyave : 150 g de confiture de goyave (dans les épiceries exotiques)

 

Pour le sirop : 200 g de sucre, 100 g d’eau

1 – Portez à ébullition l’eau et le sucre, retirez du feu une fois les cristaux de sucre dissous

robinson gâteau martiniquais

 

Pour la crème pâtissière : 250 g de lait, 60 g de sucre, 1 oeuf, 20 g de maïzena

1 – Portez à ébullition le lait et la moitié du sucre.

2 – Fouettez l’oeuf avec le restant de sucre

robinson gâteau martiniquais

3 – Ajoutez la maïzena puis versez le lait bouillant hors du feu en mélangeant

robinson gâteau martiniquais

robinson gâteau martiniquais

3 – Remettez sur le feu pour faire épaissir en remuant puis retirez du feu et laissez refroidir

robinson gâteau martiniquais

Pour la pâte à gros gâteau : 250 g farine, 125 g de sirop, 50 g beurre mou, 10 g de lait en poudre, 1 oeuf, 5 g de levure chimique, 1 càc de cannelle, 1 càc de vanille, zestes d’un citron

1 – Tamisez la farine et la levure dans un bol puis sablez avec le beurre mou

robinson gâteau martiniquais

– Faites un puits dans la farine et mettez le sirop refroidi et tous les ingrédients, mélangez puis réservez

robinson gâteau martiniquais

 

Pour la pâte à quatre quarts : 125 g beurre à température ambiante, 125 g sucre, 125 g farine, 3 oeufs, 3 g levure, 1 càc de cannelle, 1 càc de vanille, zestes de citron vert

1 – Fouettez le beurre avec le sucre

robinson gâteau martiniquais

2 – Incorporez les oeufs  un à un

robinson gâteau martiniquais

3 – Ajoutez la farine et la levure tamisée, bien mélanger, parfumez avec les épices et réservez

robinson gâteau martiniquais

 

Disposition des différentes préparations 

1 – Foncez un moule de 26 cm avec la pâte brisée

robinson gâteau martiniquais

2 – Étalez la confiture de goyave

robinson gâteau martiniquais

3 – Ajoutez la pâte à gros gâteau

robinson gâteau martiniquais

4 – Versez la crème pâtissière

robinson gâteau martiniquais

5 – Ensuite la noix de coco macérée sans les épices

robinson gâteau martiniquais

 

 

6 – Versez la pâte à quatre quarts

robinson gâteau martiniquais

7 – Recouvrez de pâte brisée, dorez avec un jaune d’oeuf puis enfournez 1 heure à 180 °

robinson gâteau martiniquais

Retirez du four après cuisson, laissez refroidir puis savourez !

 

robinson gâteau martiniquais

 

Notes : j’ai utilisé de la confiture de coco déjà préparé à la maison, sachez qu’il ne faut pas faire cuire la noix de coco il faut la mélanger avec le sucre et les épices et la laisser faire son sirop de préférence depuis la veille. Vous pouvez acheter la pâte brisée du commerce (dans ce cas il en faudra 2)  ou la réaliser vous-même avec ma recette ICI, la quantité est parfaite pour foncer votre moule et ensuite recouvrir la préparation avant d’enfourner. Vous pouvez acheter la crème pâtissière toute prête aussi dans le seul but de gagner du temps puisqu’il y a plusieurs préparations dans cette recette donc une réalisation très longue.

robinson gâteau martiniquais





A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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6 commentaires sur “Robinson gâteau de la Martinique

  • Vaillant Josiane

    Bonjour
    Je viens de découvrir votre blog. Je le trouve intéressant. Merci de partager nos recettes traditionnelles c’est comme cela qu’elles perdureront. La transmission. .. voilà comment notre culture culinaire ne se perdra pas.
    Merci

    • laulaure Auteur de l’article

      Bonsoir Josiane !

      Voilà qui est bien dit, merci beaucoup c’est grâce à vos encouragements que je continue parce que plus que jamais je veux garder ma tradition !

      Laulaure

  • Cécile

    Bonjour, je viens de faire votre recette car des amis m’ont rapporté de la confiture de coco et de banane de la Martinique. Et même si je n’ai pas fait la confiture de coco maison, c’est un régal! Merci!

  • SpicyAnanas

    Bonjour,

    Pour faire la confiture de coco, c’est de la noix de coco fraîche qui est utilisée ?
    Merci pour votre réponse