Gâteau de taro exotique et fève tonka 1


Gâteau de taro aux épices exotiques accompagné d’une bonne ganache au chocolat !

 

Gâteau de taro exotique et fève tonka

 

Salut ! je vous propose de découvrir le taro avec ce délicieux gâteau exotique rehaussé de fève tonka ! un gâteau délicieux, bien épicé, très très moelleux, léger et peu sucré avec une petite touche de fraîcheur apportée par le taro, incroyable ! la fève tonka joue son rôle à merveille, on retrouve toute sa puissance en bouche à la fin. Je l’ai accompagné d’une ganache au chocolat noir à 58% de cacao, une association parfaite et bien gourmande qui apporte de la tenue à cette douceur.

C’est en regardant la recette de glace au taro de Aijing dans le « meilleur pâtissier » 2016, que j’ai eu envie de faire une préparation sucrée avec cette racine.

Découvrez ce tubercule au goût subtilement sucré et vanillé !

Gâteau de taro exotique et fève tonka

 

Taro (Colocasia esculenta) : Malanga, Madère, Songe, Chou-chineC’est un légume-racine exotique.

Selon la région géographique et culturelle le taro est nommé différemment. Pour la

Chine se sera : Katchu

Guadeloupe : Madère, Malanga que je connais très bien puisque toute mon enfance je l’ai mangé nature ou sous forme d’accras

Guyane : Tayove

Haïti : Malanga, Mazoumbel

La réunion : Songe

Martinique : Dachine, Chou-chine

Philippines : Wahig

Il a une forme ovale, ronde et est recouvert d’écorce dure comme le manioc. Sa chair est blanche, son goût, sa texture est proche de la pomme de terre. L’espèce la plus cultivée est le Colocasia esculenta.

Choisissez-le avec un tubercule ferme et lourd et conservez-le au réfrigérateur une semaine. Consommez-le cuit parce qu’il contient en grande quantité de l’oxalate de calcium, une substance irritante pour les muqueuses (donc au moment de l’épluchage mettez des gants par prudence) et la peau donc avant cuisson, il est toxique.

Après cuisson, sa couleur vire au jaune, gris ou violet même un peu noirâtre, mais cela est tout à fait normal.

Voilà, voilà ! maintenant la recette surprenante d’un gâteau au taro  !

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de taro (malanga- madère), 100 g de beurre fondu, 5 cl de lait, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 70 g de sucre, 1 càc de cannelle, 1 càc d’extrait de vanille, la moitié d’une fève tonka râpée, 1 càs de rhum ambré, zestes d’un citron vert

Préparation : 1 h 45 minutes                                           Cuisson : 180° pendant 30 minutes

1 – Pelez, coupez et portez à ébullition le taro pendant 30 minutes

Gâteau de taro exotique et fève tonka

2 – Laissez refroidir 5 minutes puis égouttez et passez-le au moulin à légumes

Gâteau de taro exotique et fève tonka

3 – Récupérez la purée et mélangez-la avec le sucre et le beurre fondu

Gâteau de taro exotique et fève tonka

4 – Séparez les blancs d’oeufs des jaunes puis incorporez les jaunes un à un à la purée de taro (comme une pâte à beignets)

Gâteau de taro exotique et fève tonka

5 – Ajoutez le lait, les zestes de citron vert, les épices, le rhum et la fève tonka râpée

Gâteau de taro exotique et fève tonka

Gâteo de taro exotique et fève tonka

gâteau de taro exotique et fève tonka

6 – Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les à la pâte délicatement

gâteau de taro exotique et fève tonka

7 – Beurrez et poudrez un moule de 20 cm de diamètre de sucre et versez la pâte. Enfournez à 180° pendant 30 minutes

gâteau de taro exotique et fève tonka

8 – Laissez refroidir puis démoulez sur une grille

Gâteau de taro exotique

 

Apportez-lui de la gourmandise en le savourant avec une délicieuse ganache au chocolat noir ou alors nature saupoudrez de sucre semoule !

Gâteau de taro exotique et fève tonka

Gâteau de taro exotique et fève tonka


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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