Glace à la pistache fait maison


Glace à la pistache

Glace à la pistache, un parfum que j’aime passionnément ! 

 

Je vous propose une délicieuse préparation de glace à la pistache, une douceur fait maison très crémeuse ! Comme vous le savez, il suffit d’incorporer à la base de la crème glacée un parfum pour obtenir une crème délicieuse et gourmande avec la saveur que l’on aime !  J’adore la pistache, j’ai préparé assez de pâte de pistaches pour réaliser différentes recettes et les partager avec vous. Il fait tellement chaud que ce dessert glacé  que je tire du livre de Hermé, est le bienvenu (la seule différence, c’est que j’ai préparé ma pâte de pistaches moi-même) !

Ingrédients :

50 cl de lait entier, 10 cl de crème liquide (30%), 70 g de pâte de pistaches ICI, 25 g de glucose, 6 jaunes d’oeufs, 110 g de sucre, arôme amère

Préparation : 35 minutes                            Attente : 15 minutes                            Repos : 24 heures                            Turbine : 30 minutes

1 – Portez le lait et la crème à ébullition. Ajoutez le pâte de pistaches puis le glucose et l’arôme amère. Laissez infuser 15 minutes

glace à la pistache maison

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2 – Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

glace à al pistache maison

3 – Ajoutez le lait en mélangeant puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire à 83° à feu doux sans faire bouillir

glace à la pistache maison

4 – Filtrez, laissez refroidir puis réfrigérez jusqu’au lendemain

glace à la pistache maison

5 – Versez la préparation dans la sorbetière ensuite suivez les recommandations du fabricant

glace à la pistache maison

glace à la pistache maison

Notes et astuces : le sirop de glucose permet d’obtenir une texture onctueuse et crémeuse en bouche et évite les microcristaux de glace (vous le trouverez dans les magasins spécialisés, mais aussi en grande surface). Il est important de faire la préparation de la glace la veille, ce qui permet d’avoir une crème onctueuse dès le départ et une glace parfaite dès 30 minutes de turbinage ! L’arôme amère va cuire donc s’évaporer, sachez que pour 100 g de préparation, il faut 1/2 càc d’arôme pour bien ressentir son goût (dosez au fur et à mesure).

Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème doit napper une cuillère de même si vous ne possédez pas de sorbetière, congelez-la puis fouettez toutes les heures pendant 4 heures.  Sachez que la sorbetière n’est pas obligatoire, mais permet d’obtenir une préparation crémeuse et gourmande en quelques minutes, depuis peu je me suis offert une nouvelle de chez amazone (vous pouvez le découvrir sur ma page outils ICI si cela vous intéresse) et c’est mon petit coup cœur, il est vraiment génial, simple, il suffit de congeler le bol en même temps que sa préparation, de verser sa crème, de fermer et de tourner le bouton jusqu’à 30 minutes et c’est tout, rien à envier au sorbetière traditionnelle !



 

Une délicieuse glace au bon goût de pistaches maison !

glace pistache maison

Laulaure


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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