Macarons exotiques à la ganache papaye et oranges confites


Macaron exotique à la ganache papaye

 

De l’exotisme avec ces macarons fourrés à la ganache papaye et oranges confites !

Salut à tous ! je vous propose cette semaine une recette de macarons à la meringue italienne garni d’une ganache à la papaye avec des petits morceaux d’orange confites, une saveur nouvelle et délicieuse à découvrir pour ceux qui ne connaissent que par le nom. La papaye, dont vous trouverez plus d’informations ICI, est un excellent fruit exotique, riche en vitamines C… Petite fatigue, stress, alors manger à volonté de la papaye !

Elle apporte un changement gourmand et radical, en plus, l’orange confites vient titiller sa douceur en laissant place à une belle harmonie, succulent  ! Conservez-les au réfrigérateur et dégustez-les le lendemain après 2 heures de repos à température ambiante, pourquoi ? eh bien parce que ce temps de repos permet à la garniture, mais aussi à l’air ambiant d’humidifier la coque pour une texture craquante et moelleuse, le jour même il sera trop sec.

Ingrédients pour de délicieux macarons à la meringue italienne du livre « secrets de pâtissiers » :

125 g de sucre glace, 125 g de poudre d’amande, 3 blancs d’oeufs (90 g), 125 g de sucre semoule, 35 g d’eau, colorant en gel ou en poudre (facultatif), 30 g d’orange confites

Préparation :  25 minutes                                                        Repos :  30 minutes                                                      Cuisson : 14 minutes

1 – Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez avec 45 g de blancs d’oeufs auxquels vous aurez ajouté le colorant (facultatif)

Macaron exotique à la ganache papaye

2 – Portez le sucre à ébullition avec l’eau et faites cuire à 118°

Macaron exotique à la ganache papaye

3 – Montez les 45 g de blancs restants en neige légère, versez le sirop sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit tiède

Macaron exotique à la ganache papaye

Macaron exotique à la ganache papaye

4 – Mettez la meringue dans le saladier contenant le mélange sucre glace, poudre d’amande

Macaron exotique à la ganache papaye

6 – Mélangez avec force jusqu’à l’obtention d’un ruban (macaronnez)

Macaron exotique à la ganache papaye

7 – Pochez des ronds de 3,5 cm de diamètre sur un moule ou une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter 30 minutes

Macarons exotiques à la ganache papaye

8 – Enfournez 14 minutes, après cuisson laissez refroidir sur une grille puis décollez délicatement

Macarons exotiques à la ganache papaye

 

Ganache à la papaye

Ingrédients :

200 g de purée de papaye, 250 g de chocolat blanc (34 à 35% de beurre de cacao), jus d’un citron vert, 50 g de crème liquide (30%)

Préparation :  20 minutes                            Cuisson : 10 minutes                                  Repos : 12 heures

1 – Mixez la pulpe de la papaye puis ajoutez le jus de citron et mélanger

Macarons exotiques à la ganache papaye

2 – Chauffez la purée à feu doux sans cesser de remuer, filtrez

Macarons exotiques à la ganache papaye

Macarons exotique à la ganache papaye

3 – Portez la crème liquide à ébullition puis versez sur le chocolat cassé en morceaux ou en pistoles ainsi que la purée de papaye en trois fois

Macaron exotiques à la ganache papaye

Macarons exotique à la ganache papaye

4 – Mixez 10 minutes, filmez au contact et réfrigérez une nuit pour qu’elle soit bien crémeuse

Macarons exotiques à la ganache papaye

 

Garnissez ces petites douceurs de ganache à la papaye et d’orange confites !

Macarons exotiques à la ganache papaye

 

Notes : les macarons préparés à la meringue italienne seront plus sucrés certes, mais seront plus fermes et se conserveront plus longtemps contrairement à ceux qui sont réalisés avec la meringue française (expérience personnelle) et en plus ils seront inratables !

Liquéfiés vos blancs d’oeufs une semaine et sortez-les le jour J selon Pierre Hermé. Ils vont monter plus facilement en neige et il n’y aura aucun risque sanitaire puisqu’ils vont cuire à température élevée au four. Le thermomètre est important pour la cuisson du sucre ! Évitez d’utiliser du colorant liquide parce qu’il changera la texture de la coque (cela reste facultatif, j’avais juste envie de douceur à la couleur du blog). Si vous n’avez pas de moule adéquate, dessinez des ronds sur une feuille ensuite déposez une feuille de papier cuisson par-dessus pour le pochage.

Le chocolat blanc est un ingrédient magnifique, sa particularité est sans doute le fait qu’il n’enlève rien au goût des autres ingrédients qui lui sont apportés.

De nos jours, on trouve de jolies papayes sur nos étals alors profitez-en pour apporter une saveur différente et exotique à ce petit gâteau tout rond !

Gourmandise assurée avec cette ganache à la papaye !

Macarons exotiques à la ganache papaye

Actuellement, je travaille sur une page dédiée exclusivement aux ganaches, crémeux et sauces pour garnir, recouvrir gâteaux, pièces montées avec une pensée toute particulière pour mes compatriotes qui vivent dans les îles parce que par expérience, je sais qu’il est très difficile de travailler certaines matières à fortes chaleur si l’on ne possède pas la climatisation ou un laboratoire. Une situation que je trouve très frustrante pour l’avoir vécu, en 2015, à l’occasion de  l’anniversaire de ma fille (on s’est contenté d’un petit gâteau au chocolat tout simple, alors que j’avais ramené tout ce qu’il fallait pour un magnifique gâteau de fête) !




Laulaure

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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