Macarons coco manioc


Macarons coco manioc garni d’une ganache montée au chocolat blanc au coco rehaussé par l’acidité d’une petite framboise !

En ce début de semaine, j’ai décidé de préparer des macarons coco manioc tout en douceur avec une pointe d’acidité ! On retrouve bien le goût du coco manioc dans cette belle et gourmande association.

En fait pour tout dire, il me restait beaucoup de blancs d’oeufs alors pour ne pas les jeter, je me suis dit pourquoi pas faire des macarons !

Le coco manioc, qu’est-ce que c’est ? Un mélange de noix de coco râpée, manioc et sucre. Je l’ai ramené de la Guadeloupe lors de mes dernières vacances (je pense qu’on peut en trouver dans les épiceries exotiques) ! Avec ce mélange, j’ai obtenu un dessert divinement bon et chic !

Je dois dire que je n’ai pas toujours réussi les macarons, beaucoup de mes préparations ont été jetées à la poubelle ou alors des macarons sans collerette (ne dit-on pas que s’il n’y a pas de collerette ce ne sont pas des vrais macarons !).  En tout cas, aujourd’hui il n’y a plus de secret entre les macarons-et-moi !

Macarons coco manioc

Pour environ 60 macarons de 3,5 cm de diamètre120 g de poudre d’amande, 30 g de mélange coco manioc, 150 g de sucre glace, 55 g de blancs d’oeufs (liquéfiés) ; pour la meringue italienne : 150 g de sucre semoule, 37 g d’eau minéral, 55 g de blancs d’oeufs (liquéfiès)

Préparation : 30 minutes                                Cuisson : 14 minutes chaque fournée                  Attente : 30 minutes

1 – Mixer la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange coco manioc pour obtenir une poudre fine et régulière

Macarons coco manioc2 – Versez dessus la première pesée des 55 g de blancs d’oeufs sans mélanger. Mettez de côté

Macarons coco manioc

Préparation de la meringue italienne 

1 – Faites bouillir l’eau et le sucre semoule à 118°

Macarons coco manioc2 – Dès que le sirop est à 115°, commencez à monter en neige la deuxième pesée de blancs d’oeufs. Versez le sucre cuit sur les blancs d’oeufs tout en continuant à fouetter

Macarons coco manioc

3 – Incorporez la meringue tiède dans la préparation

Macarons coco manioc4 – Mélangez avec une spatule, puis macaronner (écraser et lisser avec une spatule) jusqu’à ce que la préparation forme un ruban

Macarons coco manioc5 – Remplissez une poche munie d’une douille, puis pochez des ronds de 3,5 cm sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson ou des moules à macarons

Macarons coco manioc6 – Laissez croûter 30 minutes à température ambiante. Saupoudrez une partie des coques avec  le mélange coco manioc

Macarons coco manioc

7 – Préchauffez le four à 160°(therm.5-6). Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 14 minutes. Laissez refroidir sur une grille avec le papier cuisson, puis décollez-les délicatement

Macarons coco manioc

 

Ganache montée chocolat blanc coco pour fourrer mes macarons180 g de chocolat blanc de bonne qualité, 50 + 100 g de crème liquide, 1 càs de coco râpé

1 – Mettez dans un saladier le chocolat cassé en petits morceaux. Faites bouillir 50 g de crème liquide avec la noix de coco, puis versez-la sur le chocolat, mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre le chocolat

Macarons coco manioc

2 – Ajoutez les 100 g de crème liquide restants, bien froide au chocolat et bien mélanger à nouveau. Mettez au réfrigérateur 3 à 4 heures (le mieux est de le préparer la veille)

Macarons coco manioc

 

2 – Le chocolat est bien froid, fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit onctueux et léger

Macarons coco manioc3 – Mettez dans une poche à douille pour garnir les macarons

Macarons coco manioc

Voilà, j’ai garni une partie de mes macarons de ganache au chocolat et je les ai présentés de façon traditionnelle et puis je me suis amusée à les retourner avec par-dessus la ganache, une petite framboise au-dessus avec  un morceau de coco moelleux à l’intérieur.  Une présentation qui me fait penser à la religieuse ! Eh hop, en une bouchée tout est dans la bouche !

Macarons coco manioc Macarons coco manioc

Notes : pour réussir les macarons, je fais mes préparations, selon  la méthode Pierre HERMÉ. Je prépare une  meringue à l’italienne, d’accord beaucoup plus technique, mais j’obtiens des macarons fermes et qui se conservent plus longtemps (avec la meringue française c’est plus simple, mais ils sont si fragiles) ! Il conseille aussi de liquéfier (séparer les jaunes des blancs) les blancs d’oeufs une semaine avant de les utiliser pour qu’ils perdent leur élasticité et de cette façon on obtient une meilleure qualité de meringue pour des coques de macarons réussies.

Pour ceux qui ne connaissent pas le mélange coco manioc, (photo ci-dessous). On peut la savourer telle quelle à la petite cuillère, saupoudrer les gâteaux, la mixer comme je l’ai fait pour l’intégrer à une préparation sucrée ou en décoration… Un vrai délice !

Macarons coco manioc

Mélange coco manioc


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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