Mont-blanc traditionnel antillais revisité 2


Mont-blanc antillais, je revisite cette petite douceur traditionnelle !

 

Mont-blanc antillais revisité

 

Chers gourmets je vous souhaite une BONNE ANNÉE 2017 !

Je vous propose pour cette première semaine de l’année nouvelle la recette du mont-blanc revisité. Le mont-blanc traditionnel est réalisé avec une génoise, de la crème coco et un enrobage avec de la noix de coco.

Mont-blanc antillais

Mont-blanc traditionnel

Mont-blanc antillais revisité

Mont-blanc revisité

J’ai beaucoup cherché afin de trouver les bonnes associations, mais aussi qui apporteraient de la gourmandise et l’envie de se resservir. Je n’ai pas inventé, j’ai travaillé différemment la matière avec, bien sûr, l’aide de mes encyclopédies culinaires. À la place de la crème coco, j’ai préféré une mousse et pour l’obtenir, j’ai travaillé la noix de coco en purée, une dacquoise au coco recouvert de croustillant au chocolat blanc et une gelée d’ananas pour de la fraîcheur (on sait bien que l’ananas et la coco s’adorent), le tout ensemble est un vrai moment de bonheur !

Moulé dans un moule montagne, idéal pour représenter le mont-blanc !

Mont-blanc antillais revisité

La recette pour un délicieux et gourmand mont-blanc revisité !

 

Dacquoise coco

150 g sucre glace, 40 g poudre d’amande, 100 g noix de coco, 5 blancs d’oeufs, 50 g sucre semoule

Préparation :    20 minutes                            Cuisson : 10 minutes à 180°

1 – Tamisez le sucre glace et l’amande en poudre

Mont-blanc antillais revisité

2 – Ajoutez la noix de coco

Mont-blanc antillais revisité

3 – Fouettez les blancs d’oeufs en meringuant progressivement avec le sucre semoule. Ajoutez au mélange sucre glace, poudre d’amande délicatement

Mont-blanc antillais revisité

4 – Faites cuire sur une plaque avec papier sulfurisé à 180° pendant 10 minutes (surveillez la cuisson). Réservez

Mont-blanc antillais revisité

Mont-blanc antillais revisité

 

Mousse à la noix de coco 

2 feuilles de gélatine, 190 g de purée de coco ICI, 40 g de lait de coco, 150 g de meringue italienne, 190 g de crème fouettée

Préparation : 45 minutes                                  Cuisson : 5 minutes

1 – Faites trempez la gélatine dans de l’eau froide puis essorez entre vos doigts et laissez fondre au bain-marie

Mont-blanc antillais revisité

2 –  Chauffez  la purée et le lait de coco

Mont-blanc antillais revisité

3 – Ajoutez la gélatine fondue et mélangez

Mont-blanc antillais revisité

4 – Incorporez la meringue italienne et la crème fouettée délicatement au mélange coco

Mont-blanc antillais revisité

 

Gelée d’ananas

400 g de jus d’ananas, morceaux d’ananas frais (j’ai utilisé les morceaux de mon ananas poché), 2 feuilles de gélatine, 2 càs de sucre, zestes d’un citron vert

Préparation : 10 minutes                                   Cuisson : 2 minutes

1 – faites fondre la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez un peu de jus d’ananas avec zestes de citron, sucre puis mettez la gélatine. Versez le tout dans le restant de jus

Mont-blanc antillais revisité

Mont-blanc antillais revisité

4 – Garnissez le fond d’un moule des morceaux d’ananas et de jus, réfrigérez

Mont-blanc antillais revisité

 

Croustillant à la crêpe dentelle

100 g de crêpe dentelle, 75 g de chocolat blanc

Préparation : 15 minutes

1 – Émiettez la crêpe dentelle puis mélangez-la au chocolat blanc fondu

Mont-blanc antillais revisité

2 – Étalez le croustillant entre deux feuilles de papier cuisson afin d’obtenir la forme voulue

Mont-blanc antillais revisité

3 – Laissez durcir au réfrigérateur 2 heures. Taillez selon le besoin puis déposez ensuite cette couche de croustillant sur la dacquoise encore chaude afin de bien faire adhérer les deux bases. Laissez reposer au réfrigérateur puis coupez selon le besoin

Mont-blanc traditionnel antillais revisité

 

 

Assemblage 

Tapissez le fond et les bords d’un moule avec la mousse (j’ai oublié les bords) ensuite déposez la gelée d’ananas puis à nouveau de la mousse et enfin la dacquoise croustillante (côté croustillant sur la mousse). Réfrigérez

Mont-blanc antillais revisité

Mont-blanc antillais revisité

 

Démoulez et décorez au pistolet avec un mélange chocolat blanc et beurre de cacao ou sinon avec un spray (mon pistolet a mal fonctionné, un peu déçu, je n’ai pas eu le finish voulu) !

 

Mont-blanc antillais revisité

Notes : le croustillant et la gelée se prépare rapidement, pour gagner du temps, réalisez ces deux préparations la veille. La purée de coco s’obtient à partir de noix de coco mixée seule ou avec un peu d’huile de coco et du sucre glace pour de la gourmandise assurée.

Une douceur légère, fraîche et tellement bon, mais il faut quand même partager !

Mont-blanc antillais revisité

Mont-blanc revisité


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Mont-blanc traditionnel antillais revisité

    • laulaure Auteur de l’article

      Bonjour Mireille ! merci, je vous souhaite aussi une très belle année 2017 !

      Je peux vous dire qu’il est très très bon, la dacquoise coco croustillante est au top !

      Bonne journée Mireille !