Pâtés antillais à la morue et au porc


pâtés antillais au porc et à la morue

Pâtés antillais garnis de farces à la viande de porc et de morue !

Les petits pâtés chauds antillais se dégustent à Noël, mais aussi à tout moment au pays surtout le matin, je vous propose d’apprendre à les préparer à la morue et au porc pour les partager pendant les fêtes ! Aux Antilles, Noël est une fête ou l’on se réunit en familles autour d’une table chargée de mets préparée avec amour dont le seul but est de régaler grands et petits sans oublier les amis parce que c’est aussi un grand moment de partage aux Antilles ! La farce de ces petits pâtés antillais est délicieuse, riche en goût et très gourmande avec une pâte brisée demi-feuilletée excellente, le tout n’apporte que du bonheur en bouche !

Ingrédients pour une trentaine  de petits pâtés antillais à la morue :

Une pâte demi-feuilletée ICI, 400 g de miettes de morue dessalée, 1 oignon, 2 petits piments végétariens, 2 gousses d’ail, 2 petites tomates épépinées, 3 cives, thym ou herbes de provence, 4 càs d’huile, sel, 2 càs de farine, 10 cl d’eau, jus d’un citron, piment fort ou doux, 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau pour la dorure

Préparation : 15 minute                                            Cuisson : 20 minutes

1 – Farinez les miettes de morue

pâtés antillais à la morue et au porc

2 – Faites-les dorer à feu moyen dans une poêle avec l’huile, ajoutez l’oignon, les piments, cives, tomates coupés en menus morceaux, l’ail écrasé, le thym, mélangez bien puis ajoutez l’eau

pâtés antillais à la morue et au porc

3 – Laissez réduire puis retirez du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez refroidir

pâtés antillais à la morue et au porc

pâtés antillais à la morue et au porc

Réalisation des petits pâtés

1 – Étalez la pâte ICI,  d’une épaisseur de 3 à 4 mm à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un verre) découpez

pâtés antillais à la morue et au porc

2 – Déposez des petits tas de farces au centre, recouvrez de pâte, soudez à l’aide d’une fourchette

pâtés antillais à la morue et au porc

3 – Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau, badigeonnez avec un pinceau. Faites cuire à 200° pendant 20 minutes (chaque four étant différent, surveillez la cuisson) 

Pâtés antillais à la morue et au porc

pâtés antillais au porc et à la morue

Pâte brise demi-feuilletée

Ingrédients pour la farce à la viande porc :

500 g de viande de porc, 1 oignon, 4 cives, 2 gousses d’ail, quelques graines de bois d’inde, jus de 2 citrons, 4 clous de girofle, 30 cl d’eau, 1 petit piment fort, 2 piments végétariens, sel, poivre, huile, 50 g de pain rassis, lait

Préparation : 15 minutes                                              Cuisson : 30 minutes

1 – La veille coupez la viande en gros cubes puis faites-la macérer avec le jus de citron, ail, sel, bois d’inde, girofle et poivre

pâtés antillais à la morue et au porc

2 – Le lendemain, mettez l’huile à chauffez dans une poêle, ajoutez la viande et faites-la roussir

pâtés antillais à la morue et au porc

3 – Ajoutez l’oignon, piments et cives, faites colorer puis ajoutez l’eau et laissez réduire 10 minutes

pâtés antillais à la morue et au porc

4 – Faites tremper le pain avec le lait, mixez 170 g de viande, puis le pain pressé entre les doigts. Mélangez les deux, vérifiez l’assaisonnement

pâtés antillais à la morue et au porc

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pâtés antillais à la morue et au porc

pâtés antillais à la morue et au porc

5 – Étalez et découpez la pâte ICI avec un emporte-pièce ou un verre de 6 cm de diamètre. Déposez des petits tas de farces au centre, puis recouvrez de pâte, soudez à l’aide d’une fourchette

pâtés antillais à la morue et au porc

pâtés antillais à la morue et au porc

 

6 – Dorez avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillerée à soupe d’eau, puis enfournez à 200 g pendant 20 minutes

pâtés antillais à la morue et au porc

Servez tièdes ces petits pâtés antillais à l’apéritif !

pâtés antillais à la morue et au porc

Pâte brisée demi-feuilletée

Pâtés antillais à la morue et au porc

Notes et astuces : comme vous le savez depuis un moment, j’utilise du piment doux en poudre parce que je ne tolère pas le piment fort. Vous pouvez utiliser des feuilles de bois d’inde si vous en possédez. Surtout pour bien souder la pâte, mettez un peu d’eau tout autour de la farce pour bien coller les pâtes entre elles, pressez bien à l’aide d’une fourchette pour la strier. Le fait de fariner la morue permet d’obtenir une farce compacte et moelleuse, très agréable en bouche et idéale pour ces délicieux friands de même que le pain rassis dans la farce au porc !

Laulaure

 

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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