Pudding Antillais d’antan


Humm, Le bon vieux pudding Antillais d’antan !

Eh, oui ! Nos aînés pour ne pas faire de gaspillage ont eu la bonne idée de travailler les restes de pain rassis pour en faire des puddings traditionnels spectaculaires. C’est vrai, à l’époque et même de nos jours, la cuisson se faisait et se fait toujours dans des grands plats rectangulaires avec au moins 7 cm de hauteur. Dans mon souvenir, le pudding  était servi très généreusement et pouvait vite rassasier pendant un moment, mais on y revenait car il était si délicieux avec ses morceaux de fruits imbibés de rhum ambré et bien épicé. Lors de mes vacances en Guadeloupe cet été, j’ai eu l’occasion de déguster un pudding préparé avec des fruits frais, trop bon !

Pudding antillais d'antan

Pour cuire mon pudding, j’ai utilisé un moule rectangulaire de 26 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur (c’est suffisant pour ma petite famille). J’ai diminué l’apport en sucre (je trouve que les raisins et les pruneaux sont déjà assez sucrés). En ce qui me concerne, c’est un retour à l’enfance ! A savourer en famille !

Préparation :  50 minutes                               Cuisson : 1 heure                    Portion : 8 personnes

Ingrédients :  500 g de pain rassis, 100 g de raisins secs, 100 g de pruneaux, 100 g de sucre de canne (si vous aimez bien sucré, rajoutez 30 g de sucre), 10 cl de lait, 2 oeufs, 30 g de beurre, 8 cl de rhum ambré + 8 cl d’eau, zestes de 1/2 citron vert, 1/2 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de vanille liquide, quelques pincées de muscade, 1 c à c d’amande amère

1 – Préchauffez le four à 180° (therm. 6)

2 – Mettez les raisins et pruneaux à tremper dans le rhum et l’eau quelques heures avant la préparation

Pudding antillais d'antan

3 – Cassez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans de l’eau froide

Pudding antillais d'antan

4 – Pressez-le ensuite entre vos mains lorsqu’il est bien ramolli, pour en extraire un maximum d’eau

Pudding antillais d'antan

Pudding antillais d'antan

5 – Passez-le au moulin à légumes (utilisez la grille la plus fine) au dessus d’un saladier, vous obtiendrez une pâte fine et dense

Pudding antillais d'antan

Pudding antillais d'antan

6 – Incorporez à la pâte, le beurre, le sucre de canne, les épices, le zeste de citron, le lait et les oeufs et remuez énergiquement le mélange avec une cuillère en bois

Pudding antillais d'antan

7 – Egouttez les raisins et les pruneaux (coupez les pruneaux en petits morceaux) et rajoutez-les à la pâte à pudding, remuez de nouveau

Pudding antillais d'antan

Pudding antillais d'antan

8 – Beurrez un moule rectangulaire de 26 cm de diamètre et versez l’appareil. Faites cuire pendant 1 heure. A la sortie du four, laissez refroidir complètement et servir à même le moule. Vraiment très délicieux et convivial !

Pudding antillais d'antan

Pudding antillais d'antan

A déguster à température ambiante ou frais !

Pudding antillais d'antan

 

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *