Purée de tamarin pour préparations culinaires 1


Purée de tamarin pour accompagner glaces, sorbets, gâteaux…

 

Purée de grenade pour accompagner les préparations culinaires

 

Salut à tous !

Je vous propose une petite recette de purée de tamarin, une idée qui me vient de Peter Gordon, un chef de la Nouvelle-Zélande ! Cette petite douceur sucrée acidulée est super bonne et accompagne glaces, gâteaux, sorbets, mais aussi des tartines comme une confiture. Une préparation facile, économique, à la portée de tous et bien sûr délicieuse !

 

Ingrédients :

200 g de pulpe de tamarin, 20 cl d’eau, 120 g de sucre

Préparation :   15 minutes                                                          Repos : 30 minutes                                   Cuisson : 10 minutes

1 – Appuyez fermement sur la coque du tamarin avec le pouce et l’index pour la briser et récupérer la pulpe

Tamarins glacés épicés à a fève tonka

2 – Portez à ébullition dans une casserole l’eau puis ajoutez la pulpe et laissez reposer 30 minutes hors du feu

Purée de tamarin pour préparations culinaires

3 – Écrasez le tamarin avec une cuillère de façon à libérer les graines, puis remettez sur feux doux et laissez épaissir quelques minutes

Purée de tamarin pour préparations culinaires

3 – Passez au tamis pour retirer les fibres

Purée de tamarin pour préparations culinaires

5 – Ajoutez le sucre, remettez sur le feu et laissez-le dissoudre doucement en remuant puis retirer du feu. Conservez au réfrigérateur quelques jours

Purée de tamarin pour préparations culinaires

 

Purée de tamarin pour préparations culianires

Purée de tamarin pour préparations culinaires

Voilà une petite préparation qui apportera de l’acidité au dessert un peu trop sucré !

 

Purée de grenade pour accompagner les préparations culinaires


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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