Sorbet mangue greffée et coulis de coco


Sorbet mangue greffée et coulis de coco

De la douceur avec un délicieux sorbet de mangue greffée accompagné d’un coulis de coco !

 

Salut, je vous propose aujourd’hui un sorbet à la mangue greffée avec un coulis de coco ! Un délicieux dessert exotique, rafraîchissant et onctueux ! J’ai reçu cette semaine de la mangue greffée de la Guadeloupe par ma cousine et comme elles ont toutes mûri en même temps j’ai décidé de préparer un sorbet à la mangue d’autant plus qu’elle a la propriété d’épaissir quand elle est mixée ou fouettée, seule ou diluée, ce qui permet d’obtenir un sorbet onctueux avec ou sans sorbetière, ni cristaux après congélation.

La mangue greffée est une variété juteuse, savoureuse, crémeuse et très sucrée et de toutes les variétés que j’ai pu découvrir et goûter, elle reste ma préférée ! En Guadeloupe dans les années 1980, on dénombrait 200 variétés de mangues.  C’est une période où elles étaient en gaspillages, on les ramassait par sac, elles faisaient le bonheur des oiseaux, des cochons… ils y en avaient partout !

voyages culinaires mangue greffée

Ce fruit a des propriétés antioxydantes, des qualités nutritionnelles et biologiques, ses feuilles ont des propriétés antidiarrhéiques et antispasmodiques, de la vitamine C… Elle est fréquemment consommée aux Antilles parce qu’elle est goûteuse et il suffit de tendre la main pour s’en procurer !

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Recette pour un sorbet onctueux à la mangue greffée et coulis de coco

4 belles mangues greffées ou autres (environ 460 g de pulpe bien fruitée), jus de deux citrons verts, 50 g de sucre semoule, 2 càs de miel

Préparation : 10 minutes                                           Attente : 24 heures

1 – Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot

Sorbet mangue greffée et coulis de coco

2 – Mixez, puis congelez

Sorbet mangue greffée et coulis de coco

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3 – Le lendemain mixez à nouveau puis fouettez une minute jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse

Sorbet mangue greffée et coulis de coco

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Coulis de coco

200 g de lait de coco, 2 càs de lait concentré sucré, 2 càc de maïzena, zestes d’un 1/2 citron vert, 1/2 càc d’amande amère

 

1 – Portez à ébullition le lait de coco, le lait sucré, les épices et les zestes de citron sans cessez de remuer puis ajoutez la maïzena. Mélangez jusqu’à un léger épaississement

Sorbet mangue greffée et coulis de coco

 

Sorbet mangue greffée et coulis de mangue

2 – Filtrez et laissez refroidir

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Servez tout de suite avec le coulis de coco !

Sorbet mangue greffée et coulis de coco




 

Notes : pour une douceur parfumée, il faut privilégier des mangues bien fruitées. Le miel et la mangue vont très bien ensemble, c’est pour cette raison que je les associe  toujours, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez le remplacer par un peu plus de sucre. La pulpe de la mangue greffée est naturellement épaisse ce qui permet d’obtenir un sorbet très très onctueux, si cela vous dérange, ajoutez un peu d’eau à l’étape un.

Laulaure

 


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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