Truffes au chocolat noir cacao et liqueur de cacao


Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao à fondre de plaisir !

 

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

 

Chers gourmets à l’approche des fêtes, je vous propose des truffes au chocolat noir, cacao et liqueur de cacao pour un vrai petit moment de plaisir ! Ces truffes faites maison sont tout simplement gourmandes avec une liqueur de cacao délicieuse et subtile à la fin de la dégustation (attention ! l’abus d’alcool est dangereux pour la santé) pour voyager un court moment en Guadeloupe à la maison du cacao www.maisonducacao.fr 

 

Gâteau cacao et sa ganache au chocolat

 

Truffes chocolat noir cacao et liqueur cacao

 

Pour environ une trentaine de truffes !

190 g de chocolat noir Valrhona (68%), 150 g de crème liquide (30%), 30 g de beurre, 25 g de miel neutre, 2 càs de cacao, 30 g d’alcool (facultatif)

Préparation : 25 minutes                         Attente : 50 minutes                           Cuisson : 2 minutes

1 – Portez à ébullition la crème et le miel puis versez sur le chocolat haché 1/3 du lait

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

2 – Mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule (cuillère en bois pour moi)

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

3 – Ajoutez petit à petit le reste de lait tout en mélangeant pour obtenir une ganache bien onctueuse (comme si vous ajoutiez de l’huile à une mayonnaise d’après Valrhona)

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

4 – Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à complète absorption puis l’alcool si vous le désirez

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

Liqueur de cacao

5 – Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez mettre cette ganache en poche pour former des boules sur du papier sulfurisé (environ 30 minutes). Puis laissez refroidir complètement (20 minutes)

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

6 – Détachez-les du papier puis roules-les dans une assiette contenant le cacao

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

Notes : l’alcool est facultatif surtout si vous souhaitez partager avec les enfants, mais si ce n’est pas le cas alors vous pouvez utiliser n’importe quel alcool et vous devez le mettre après l’incorporation du beurre. Dans la recette de base tirée du livre « Valrhona », le chocolat est à 68%, j’ai utilisé un très bon chocolat, mais pas Valrhona et  à 55% et j’ai ajouté ma liqueur de cacao ramené de ma Gwada chérie. Hachez très fin le chocolat pour qu’il fonde rapidement (je l’ai cassé en gros morceaux donc j’ai été obligé de faire un bain-marie).

 

Elles sont fondantes et très gourmandes, rien à voir avec celles du commerce !

 

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao

 

Truffes chocolat noir cacao et liqueur de cacao


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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