Baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum


Baba gourmand au sirop épicé, des fruits frais exotiques et une crème chantilly au rhum ambré !

 

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

 

Chers gourmets, je partage avec vous cette semaine la recette du baba, mais préparé à ma façon !

Mon baba est moelleux, parfumé et gorgé de sirop à la cannelle et à la vanille , du rhum ambré non pas dans le sirop, mais dans une crème chantilly très gourmande et une touche de fraîcheur avec des fruits frais exotiques !

Le baba est un grand classique de la pâtisserie française, revisité des milliers de fois. Ce dessert fut servi au mariage du roi Louis XV avec la princesse Marie Leszezynska de Pologne.

Pour la petite histoire : le baba a été inventé au XVIIIè siècle quand le roi  Stanislas Leszcznski demanda à ce que le kouglof trop sec en bouche soit retravaillé. C’est ainsi qu’il fût arrosé de « vin de malaga » pour le rendre plus moelleux. En 1835, le pâtissier Nicolas Stohrer l’imbiba de rhum pur puis il fût arrosé de sirop aromatisé au rhum quelques années plus tard. Ce gâteau serait a priori originaire de la Pologne, nommé Babka.

Ingrédients pour un moelleux gâteau :

200 g de farine, 90 g de beurre ramolli, 2 càs de sucre de canne, 2 oeufs, 8 g de levure boulangère, des fruits frais, du sirop à la vanille et à la cannelle ICI

Préparation : 1 heure                                       Cuisson : 25 minutes                         Repos : 2 heures

1 – Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez fondre 15 minutes

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

2 – Dans la cuve du robot muni du crochet pétrissez à vitesse moyenne la farine, le sel, la levure, le sucre et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez poser 1 heure près d’une source de chaleur

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

 

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

3 – Ajoutez  le beurre ramolli, pétrissez de nouveau pour bien l’incorporer. Mettez la pâte dans un moule à savarin bien beurré (ou autres) et laissez gonfler 1 heure

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

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4 – Préchauffez le four à 180° puis enfournez jusqu’à une belle coloration (20 minutes). Démoulez sur une grille puis remettez-le au four pour le laisser sécher 5 minutes à 160°

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

 

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

5 – À la sortie du four, arrosez-le de sirop (ICI)

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6 – Avec 250 g de sirop et une feuille de gélatine essorée, apportez-lui de la brillance

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

 

Crème chantilly au rhum ambré

2 jaunes d’oeufs, 30 g de sucre, zestes d’un demi citron, 3 càs de rhum ambré, 1 pincée de sel, 20 cl de crème liquide, 1 càc d’extrait de vanille, 1 càc de cannelle en poudre

1 – Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

2 – Ajoutez le sel, les épices, zestes de citron et rhum. Faites chauffer doucement en remuant sans cesse pour épaissir le mélange. Réfrigérez

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

3 – Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement au mélange

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4 – Pochez de la crème à l’intérieur du gâteau puis des fruits et encore de la crème pour le décorer

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

baba gourmand

Quelle gourmandise ce baba !

baba gourmand au sirop épicé et chantilly au rhum

Notes : surtout bien imbiber le baba ! je n’ai pas mis de rhum dans le sirop volontairement, j’ai préféré l’incorporer à ma crème chantilly pour changer et je ne me suis pas trompée puisque cette petite crème au rhum ambré est tout simplement à tomber ! vous pouvez le lustrer aussi avec un peu de confiture d’abricot chauffé.


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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