brandade de morue à l'antillaise

Brandade de morue rapide à l’Antillaise

brandade de morue à l'antillaise

Brandade de morue à l’Antillaise rapide et savoureuse !

Je vous propose une délicieuse brandade de morue à l’Antillaise ! c’est une préparation que j’ai voulue rapide parce que bien souvent on n’a pas toujours le temps de réaliser des recettes qui demande une réalisation trop longue ce qui nous oblige à les mettre de côté. Cette brandade se veut express, mais garde toute sa saveur, elle est bien épicée, très gourmande et l’on a bien du mal à s’arrêter ! Il y a peu, un lecteur me demandait l’origine de la brandade parce qu’il pensait qu’elle était créole ! À ne pas s’y méprendre ! a priori, la brandade aurait deux origines : nîmoise et basque et si cela vous dit, un peu de lecture ICI pour bien comprendre son histoire.

Néanmoins, chacun où chacune lui a apporté sa petite touche personnelle pour en faire une douceur délicieuse !

Ingrédients :

1 kg de morue, 200 g de pommes de terre cuite, 20 cl d’huile d’olive, 10 cl de lait tiède, 2 càs de cives ou ciboulettes, 1 càs d’herbes de Provence, 2 à 3 gousses d’ail, poivre

Préparation : 30 à 40 minutes                                                  Cuisson : 15 à 20 minutes à 200°

1 – Portez la morue à ébullition dans un grand faitout rempli d’eau et faites-la dessaler en trois fois en changeant l’eau à chaque fois (10 à 15 minutes)

brandade de morue rapide à l'antillaise

2 – Enlevez les arêtes, la peau puis émiettez la morue

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3 – Versez la morue dans le bol du robot avec la pomme de terre cuite, les épices, l’ail, l’huile d’olive et le lait

brandade de morue rapide à l'antillaise

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4 – Mixez pendant 5 minutes puis versez la préparation dans des ramequins huilés et enfournez à 200° pendant 15 à 20 minutes

brandade de morue rapide à l'antillaise

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5 – Retirez du four et laissez tiédir avant de servir

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Notes et astuces : faites cuire la pomme de terre pendant le dessalage de la morue. On trouve la cive dans les épiceries exotiques sinon la ciboulette en grande surface fait très bien l’affaire, en ce qui concerne les épices, je pense que c’est au goût de chacun. Pour aller encore plus vite, vous pouvez acheter la morue en miettes. J’ai utilisé des ramequins (plus pratiques), mais vous pouvez très bien faire dorer dans un plat à four. Inutile de mettre du fromage ou de la panure qui à mon avis enlèverait toute la saveur de la morue !

Dégustez telle quelle ou accompagnez-la d’une bonne salade ou encore en apéritif  sur des springles (ma mère nous servait toujours la brandade avec des lentilles, c’était délicieux !

brandade de morue rapide à l'antillaise

Laulaure

 

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