Bûche chocolatée et mousse au chocolat blanc 2


Bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc façon Lenôtre !

 

Bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

 

Je vous propose pour finir la semaine la fameuse bûche Concorde à la meringue chocolatée au cacao de Lenôtre  tirée du livre « secrets de pâtissiers » proposé par Pierre Marcolini. J’ai juste remplacé la mousse au chocolat noir par une mousse au chocolat blanc pour encore plus de gourmandise. Cette bûche est tout simplement divine en bouche, elle peut-être préparée à l’avance pour gagner du temps ! la cuisson de la meringue est longue, mais je reconnais que la réalisation est simple, facile avec une texture cacaotée fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur.

Pour la meringue cacaotée il faut :

100 g de sucre glace, 20 g de cacao en poudre, 4 blancs d’oeufs (120 g), 120 g de sucre semoule

Préparation : 20 minutes                                          Cuisson : 2 heures à 100°

1 – Préchauffez le four à 100° (th.3-4)

2 – Tamisez le sucre glace et la cacao

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

3 – Fouettez les blancs d’oeufs, lorsqu’ils commencent à mousser versez le sucre semoule en plusieurs fois

Bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

4 – Versez le mélange sucre glace/cacao et mélangez délicatement

Bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

5 – Dressez à la poche munie d’une douille N°6 sur deux rectangles de papier cuisson de 12 x 16 cm puis enfournez 2 heures

Bûche

Pour la mousse au chocolat blanc il faut :

450 g de crème liquide, 150 g de chocolat blanc de bonne qualité, 2 feuilles de gélatine

1 – fouettez 300 g de crème liquide en chantilly puis réfrigérez, portez à ébullition 150 g de crème liquide , ajoutez la gélatine trempée dans de l’eau froide et essorée

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

3 – Versez sur le chocolat blanc haché, mélangez à l’aide d’un fouet toujours en partant du centre

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

4 – Ajoutez la moitié de la crème fouettée pour le détendre puis incorporez le restant délicatement afin d’obtenir une mousse onctueuse et lisse. Mettez en poche et réfrigérez 15 minutes.

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

Montage 

1 – Disposez une première meringue sur un plat puis dressez à la poche la mousse

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

2 – Recouvrez de l’autre rectangle de meringue et décorez à votre guise

Bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc

 

Divinement bon !

bûche meringue chocolatée et mousse au chocolat blanc


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Bûche chocolatée et mousse au chocolat blanc