Coeur coco-litchis 2


Coeur coco-litchis, de la passion, de l’exotisme pour la fête des amoureux !

Vous l’avez compris, le 14 février c’est la Saint-Valentin ! Durant cette journée, les couples échanges des mots doux, des cadeaux, des roses rouges comme preuves d’amour au restaurant, aux chandelles avec un bon petit plat et un dessert exquis et moelleux concocté par nos soins.

Un peu d’histoires: la Saint-Valentin est une fête laïque. Valentin de Terni, moine au IIIe siècle, martyrisé sous l’Empereur Claude II le Gothique, avait été nommé par le pape Alexandre IV, « Patron des amoureux » et est fêté lors de la Saint-Valentin le 14 février. Cependant, les avis divergent quant à l’identité de « Valentin« . En effet, plusieurs Saints répondent à ce nom […]

Puisque c’est la confusion totale, je préfère retourner à mes fourneaux pour concocter un savoureux coeur coco-litchis. La Saint-Valentin est devenue une fête commerciale de nos jours, enfin, c’est mon avis personnel ! Pour ce moment de passion, J’avais envie d’un dessert exotique moelleux, tout en délicatesse en associant le coco pour sa pureté et sa blancheur au litchi, un fruit de fête avec son arille (enveloppe charnue autour de la graine) juteux et rafraîchissant.  Pour ma préparation, j’ai été chercher l’inspiration du côté des chefs. De la saveur, douceur et de la délicatesse avec ce moelleux coeur coco-litchis.

Coeur coco litchis

Biscuit coco tout en finesse de la chef Claire Heitzler

Préparation : 20 minutes                   Cuisson : 18 minutes

Ingrédients : 110 g de poudre de coco, 50 g de sucre glace, 5 blancs d’oeufs (60 g + 90 g), 10 g de crème liquide, 50 g de sucre semoule

1 – Préchauffez le four à 160° (th.5-6)

2 – Mixer la poudre de coco avec le sucre glace pour une texture fine

Coeur coco-litchis

 

3 – Ajoutez 2 blancs d’oeufs (60 g environ) et la crème liquide, bien mélanger

Coeur coco-litchis

 

4 – Fouettez les blancs d’oeufs restants avec le sucre semoule en neige ferme

Coeur coco-litchis

 

5 – Ajoutez la première préparation délicatement aux oeufs en neige à l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois

Coeur coco-litchis

 

6 – Versez la préparation sur une plaque

Coeur coco-litchis

 

7 – Enfournez pendant 15 minutes. Après cuisson, laissez refroidir. Découpez des coeurs avec un emporte-pièce en forme de coeur. Réservez

Coeur coco-litchis

 

Crémeux coco-litchis de Sue Su

Préparation : 40 minutes              Cuisson : 2 minutes                Attente : 2 heures

Ingrédients : 200 g de litchis au sirop, 1 càs de jus de citron, 170 g de sucre, 25 cl de lait de coco, 3 oeufs, 50 g de poudre de coco, 30 g de maïzena, 3 feuilles de gélatine (6 g environ)

1 – Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les blancs en neige avec 2 càs de sucre

Coeur coco-litchis

 

2 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer les litchis

Coeur coco-litchis

 

3 –  Fouettez dans une casserole, la purée de litchis, le jus de citron, le lait de coco, les jaunes d’oeufs, la farine et le reste de sucre

Coeur coco-litchis

 

4 – Portez à ébullition la préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Hors du feu,  ajoutez les feuilles de gélatine essorées

Coeur coco-litchis

 

5 – Ajoutez la noix de coco et la meringue en trois fois

Coeur coco-litchis

 

Coeur coco-litchis

6 – Après refroidissement, mettre au réfrigérateur 1 heure

Coeur coco-litchis

Montage de mes coeur coco-litchis

Sur un plat de service, déposez un biscuit coco, recouvrez de crémeux coco-litchis (j’ utilise une poche à douille pour cette étape). Déposez un deuxième biscuit coco par-dessus, recouvrez de crémeux ensuite déposez un troisième biscuit et nappez  entièrement les biscuits de crémeux coco-litchis. Mettez au congélateur pendant la préparation du glaçage

Coeur coco-litchis

 

Glaçage miroir rouge (meilleur pâtissier sur M6)

Préparation : 20 minutes                       Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 75 g d’eau, 11 g de gélatine, 150 g de sucre, 150 g de glucose, 150 g de chocolat blanc, 100 g de lait concentré sucré, 5 g de colorant rouge en poudre

1 – Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre et le glucose. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée

Coeur coco-litchis

2 – Ajoutez le lait concentré sucré, le colorant et le chocolat blanc. Mixez le tout

Coeur coco-litchis

3 – Nappez les entremets quand la température a atteint 35°. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Coeur coco-litchis

Maintenant, je vous laisse à votre créativité pour apporter une décoration « LOVE « à votre dessert de Saint-Valentin !

Ma petite critique sur cette préparationj’ai trouvé le biscuit coco fin, léger, très délicat et fragile. Le crémeux coco-litchis est trop sucré (pourtant j’ai retiré 10 g de sucre mais encore trop sucré, 120 g de sucre seraient top). J’ai mis que 50 g de noix de coco au lieu de 100 g comme dans la recette initiale, malgré cela, la noix de coco l’emporte sur le litchi mais au final, c’est un crémeux délicieux et aérien et pour encore plus de fraîcheur et moins le goût de sucre en bouche, j’ai ajouté des petits morceaux de litchis frais tout autour de mes coeurs. Ces deux préparations se mélangent parfaitement bien grâce à leur légèreté !

Et vous ! Vous avez trouvé votre dessert pour la fête des amoureux ? Si l’envie vous prenait de réaliser ce savoureux et moelleux dessert, faites moi un retour pour connaitre votre opinion !

Si vous souhaitez partager des informations sur la Saint-Valentin, n’hésitez surtout pas, cela permettra d’enrichir encore plus cet article !

 

 


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Coeur coco-litchis