Croquettes au chocolat noir fondant


Des croquettes au chocolat noir fondant, à fondre de plaisir !

Ces petites boules au chocolat noir fondant et bien croustillantes sont tout simplement sublimes ! Il est impossible d’y résister, avec zéro sucre en plus ! En ce moment, j’ai tendance à privilégier le chocolat noir et le cacao pour le plus grand bien de mon estomac. C’est une recette façon Philippe Conticini que j’ai un peu simplifiée pour aller plus vite, mais le résultat est identique.

Une petite boule de croquette dans la bouche en une fois… Quel bonheur cette sensation de chocolat fondu avec le croustillant de pain de mie, un pur moment de plaisir !

Croquettes au chocolat noir fondant

Pour une vingtaine de croquettes : 230 g de chocolat noir (52% de cacao), 10 cl de lait demi-écrémé, 60 g de crème liquide, 250 g de pain de mie blanc humide et sans croûte, 50 g de poudre d’amande, 3 oeufs, huile de friture

Préparation : 40 minutes                Cuisson : 15 minutes                    Attente : 2 heures

1 – Faites fondre le chocolat au bain-marie

Croquettes au chocolat noir fondant

2 – chauffez le lait et la crème liquide dans une casserole

Croquettes au chocolat noir fondant

3 – Versez le mélange lait et crème en trois fois sur le chocolat fondu en fouettant vivement

Croquettes au chocolat noir fondant

4 – Mixez au mixeur plongeant pour lisser la ganache

Croquettes au chocolat noir fondant

5 – Versez la ganache encore chaude dans un moule souple en demi-sphères, puis placez au congélateur pendant 1 heure 30

Croquettes au chocolat noir fondant

6 – Placez les tranches de pain de mie au congélateur pendant 1 heure 30

Croquettes au chocolat noir fondant

7 – Formez des sphères de ganache au chocolat en vous aidant avec la poudre d’amande et remettez au congélateur 30 minutes

Croquettes au chocolat noir fondant

 

8 – Mixez le pain de mie, puis passez au tamis, filmez et réservez au réfrigérateur

Croquettes au chocolat noir fondant

9 – Démoulez les sphères et roulez-les à nouveau dans la poudre d’amande, formez bien les boules entre les mains. Plongez-les dans les oeufs battus, puis la poudre de pain de mie. Réservez 10 minutes au réfrigérateur, puis plongez-les à nouveau dans les oeufs, puis la poudre de pain de mie, filmez et réservez au réfrigérateur

Croquettes au chocolat fondant

 

11 – Préchauffez le four à 150°C (th.5), puis chauffez l’huile de friture à 180°C . Plongez les croquettes et laissez dorer

Croquettes au chocolat noir fondant

12 – Égouttez sur du papier absorbant, puis passez au four une minute pour une ganache bien fondante. À déguster le jour même, parce qu’elles ne sont plus aussi croustillantes le lendemain

Croquettes au chocolat noir fondant

 


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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