Croquettes d’igname antillais


Croquettes d'igname antillais

Des croquettes d’igname délicieuse pour changer !

Bonsoir !




Je vous propose une recette de croquettes d’igname ! Connaissez-vous ce légume ! Eh bien, l’igname que l’on nomme ZIYANM en Guadeloupe, est un gros tubercule exotique, sa chair est farineuse et est riche en amidons, protéines, vitamines, fibres, glucides… C’est un légume exotique que l’on cuisine comme la pomme de terre (gratins, purée, boulettes…) mais aussi des mets sucrés (pudding, glaces, gâteaux, entremets…). Je connais très bien la chair de l’igname jaune et blanche, elle a un léger goût sucré, la jaune est très appréciée et fêtée en Guadeloupe pendant les fêtes de Noël et Nouvel An et  accompagne le pois d’angole. L’igname possède des propriétés bienfaitrices sur la santé, vous pouvez en savoir un peu plus sur l’igname ICI. Ces  croquettes d’igname sont faciles à réaliser et très gourmandes avec cette fine croûte de panure à la biscotte et au parmesan. Savourez-les avec une sauce à la crème et des petites tomates, c’est délicieux !Croquettes d'igname antillais

Ingrédients :

1 kg de chair d’igname, 3 jaunes d’œufs + 6 œufs entiers pour la panure, 2 paquets de biscottes (environ une trentaine) , 200 g de parmesan, 15 cl de lait, 5 cl de crème liquide, farine, persil, cives ou oignons, une pincée de muscade râpée, sel, huile de friture

Préparation :   15 minutes                                                                          Cuisson :  40 minutes

1 – Lavez puis épluchez l’igname. Coupez-la en morceaux grossièrement et faites-la cuire dans un grand faitout rempli d’eau salée pendant 20 minutes (sa chair doit bien cuite)

Croquettes d'igname antillais

2 –  Passez-la tout de suite au moulin à légumes (elle s’écrase aussi facilement à la fourchette)

Croquettes d'igname antillais

3 – Remettez la purée obtenue dans le faitout puis mélangez-la avec le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la muscade, le persil et la cive, rectifier l’assaisonnement puis continuer à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche

Croquettes d'igname antillais

Croquettes d'igname antillais

4 – Mixez les biscottes puis mélangez-les au parmesan

Croquettes d'igname antillais

Croquettes d'igname antillais

5 – Confectionnez les boulettes avec les paumes de la main, passez-les dans la farine, les œufs battus puis la chapelure au parmesan

Croquettes d'igname

Croquettes d'igname antillais

6 – Faites frire dans de l’huile chaude puis déposez-les sur du papier absorbant

Croquettes d'igname antillais

Croquettes d'igname antillais

Servez-les tiède, elles sont délicieuses !

Croquettes d'igname antillais

Notes : la chair de l’igname peut être crémeuse, mais aussi très ferme et sèche suivant les espèces, celle que j’ai achetée avait une chair très sèche donc j’ai dû y intégrer du  lait et de la crème liquide pour une texture moelleuse en bouche, si à la cuisson, vous constatez que la chair de votre igname est tendre, il est inutile d’incorporer du lait, mais si elle est trop sèche, mettez-y la quantité de lait et de crème comme dans la recette de même que vous pouvez remplacer la cive par de l’oignon, mais faites-le revenir légèrement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide ! Je trouve ces croquettes complètes, nul besoin de viandes, mais une bonne salade de tomates ou de laitues est idéale pour les accompagner !

Laulaure


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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