Ganache à la pistache


pâte de pistache pour garnir gâteaux, macarons

Une ganache à la pistache onctueuse et gourmande !

 

Ingrédient : 

300 g  de crème liquide (30%), 300 g de chocolat blanc en menus morceaux ou en pistoles (34 à 35% de cacao), 50 g de pâte de pistaches, quelques gouttes d’amande amère (dosez au fur et à mesure), colorant vert

Préparation :   25 minutes                                       Cuisson : 5 minutes

1 – Faites chauffer de l’eau dans une casserole (pas d’ébullition), retirez du feu puis déposez le bol ou la casserole contenant le chocolat par dessus (bain-marie pour faire fondre le chocolat)

ganache à la pistache

2 – Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache

ganache à la pistache

3 – Versez la crème sur le chocolat en trois fois tout en mélangeant en partant du centre de la casserole

ganache à la pistache

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ganache à la pistache

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4 – Ajoutez une pointe de colorant vert (dosez au fur et à mesure) puis mixez au mixeur plongeant 10 minutes (ne soulevez pas le mixeur pour ne pas incorporer de l’air)

ganache à la pistache

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5 – Couvrez au contact avec du film alimentaire puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse

ganache à la pistache

Notes : l’arôme amande permet d’apporter le goût de pistaches que l’on aime tant donc à ne surtout pas négliger. Vous pouvez aussi mixer la même quantité de pistache avec la crème et ensuite l’incorporer au chocolat. Le colorant vert bien dosé donne à la pistache sa belle couleur verte !

Une petite recette de Pierre Hermé, bien gourmande ! Plus d’informations sur la préparation de la ganache ICI.

pâte de pistache pour garnir gâteaux, macarons