Meringue italienne au jus d’ananas 2


Meringue italienne au jus d’ananas, très fort en goût !

 

Meringue italienne au jus d'ananas

 

Salut à tous !

Meringue italienne, tout le monde connaît ! d’accord, mais là elle est réalisée à base d’un sirop au jus d’ananas. Je peux vous dire que le goût de l’ananas est super présent parce que j’ai utilisé un jus concentré avec 100% fruits. Je tire cette recette d’après une idée de meringue italienne au jus de l’école Lenôtre. C’est aussi une façon de lutter contre le gaspillage !

Ingrédients : 75 g de jus, 175 g de sucre semoule, 100 g de blancs d’oeufs

1 – Portez le jus et le sucre à ébullition et laissez cuire jusqu’à 120°

meringue italienne au jus d'ananas

2 – Commencez à monter les blancs quand la température du sirop à atteint 110°, puis versez le jus cuit sur les blancs

Meringue italienne au jus d'ananas

3 – Fouettez jusqu’à refroidissement

meringue italienne au jus d'ananas

 

Dé-li-cieux !

Meringue italienne au jus d'ananas

Notes : vous pouvez préparer cette recette avec différents jus, mais avec une teneur en fruits à 100% pour retrouver toute la saveur en bouche. Pour maîtriser le sirop au moment de le verser sur les blancs, j’utilise mon fouet électrique ensuite le robot pour le refroidissement à vitesse rapide.


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Meringue italienne au jus d’ananas

    • laulaure Auteur du billet

      Bonsoir Charles !

      C’est une meringue italienne, donc, il n’y a pas de cuisson au four. Vous portez à ébullition le jus et le sucre jusqu’à 120° (thermomètre obligatoire) puis vous versez ce sirop fruité sur les blancs en neige et vous fouettez jusqu’à refroidissement, elle est prête à être utilisée pour vos entremets, omelette norvégienne, gâteau mou, etc… elle se congèle très bien.

      Laulaure