Pudding au caramel et dattes


Pudding au caramel et dattes, un classique qui nous vient de l’Angleterre !

Pudding au caramel

Cette recette est tirée du livre « comme un chef », il nous vient de Francis Coulson. C’était un grand chef britannique très sensible et copropriétaire de « baie Hôtel Sharrow ». Il comparaissait la pâtisserie au piano, il a dit et je cite :  » il est un art qui vient autant du coeur que les mains »

J’aime ce pudding pour son goût, les dattes à l’intérieur et surtout la sauce au lait concentré qui me rappelle toute mon enfance antillaise ! Il est vraiment dé-li-cieux et fait un excellent dessert !

La recette pour 6 personnes : 75 g de beurre doux ramolli, 150 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 200 g de farine, 40 cl d’eau, 200 g de dattes dénoyautées et grossièrement hachées, 1 càc et demie de levure chimique

Pour la sauce : 40 g de cassonade, 30 cl de lait concentré non sucré, 50 g de beurre doux

Préparation : 15 minutes                            Cuisson : 30 minutes

1 – Mélangez le sucre et le beurre ramolli avec un fouet électrique

pudding au caramel

2 – Incorporez les oeufs

Pudding au caramel

3 – Versez la farine tamisée et mélangez le tout au fouet manuellement

Pudding au caramel

4 – Portez à ébullition dans une casserole l’eau avec les dattes hachées pendant 2 minutes

Pudding au caramel

Préchauffez le four à 200 ° (therm.6-7)

5 – Retirez la casserole du feu, ajoutez la levure, mélangez

Pudding au caramel

6 – Incorporez les dattes au mélange précédent, mélangez

Pudding au caramel

7 – Versez l’appareil dans un moule à bords hauts beurré de 25 cm. Faites cuire 30 minutes à 200°

Pudding au caramel

Préparation de la sauce : mélangez tous les ingrédients dans une casserole pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient bien fondus pour obtenir une sauce bien crémeuse. filtrez au besoin

Pudding au caramel et dattes

Pudding au caramel et dattes

1 – Versez la moitié de cette sauce sur le gâteau cuit et enfournez à nouveau pendant 2 minutes

Pudding au caramel

2 – Retirez du four et  laissez refroidir

Pudding au caramel

3 – Démoulez ou servez à même le moule, en général c’est de cette façon que l’on sert le pudding

Pudding au caramel et dattes

Servez avec le restant de sauce !

Pudding au caramel et dattes

 

Notes : la quantité de sucre en poudre pour cette recette était de 200 g, j’ai diminué de 50 g. Quant à la cassonade pour la sauce j’ai diminué de 35 g. Je trouve que les dattes sont déjà assez sucrées avec en plus la sauce au lait. Malgré tout, je trouve qu’il encore trop sucré à mon goût. Mon gâteau a cuit en 25 minutes (chaleur tournante), chaque four étant différent, surveillez la cuisson vers la fin.

Accompagné de cette petite sauce, il est d’une pure gourmandise !

Pudding au caramel


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !

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