Sik à coco haché antillais 2


Sik à coco haché ou sucre à coco haché, belle douceur de la Guadeloupe !

sik à coco haché

 

Je vous ai déjà mis la recette du sik à coco blanc, aujourd’hui, je partage avec vous la préparation du sik à coco haché. Encore une belle douceur de l’enfance guadeloupéenne avec un bon goût d’autrefois qui ravive de beaux souvenirs !

La différence avec ces deux préparations, c’est que l’une est râpée et est cuite avec du sucre blanc (d’où son nom) et l’autre est coupée en fines lamelles et est cuite avec du sucre de canne pour une belle coloration brune. Le sucre à coco est irrésistible et d’une grande gourmandise, il m’a été demandé par une fidèle abonnée et j’ai pris un grand plaisir à sa réalisation (un goût de l’enfance que j’avais presque oubliée).

Les épices sont présentes et apportent beaucoup de saveurs exotiques, la coco est bien cuite et avec tout cela, on a du mal à s’arrêter !

sik à coco haché

Ingrédients pour environ 7 moyens sik à coco hachés : 1 noix de coco (environ 280 g), 350 g de sucre de canne, 1 bâton de cannelle ou 1 bonne càc de cannelle en poudre ( j’ai mis les deux), quelques pincées de muscade, zeste d’un citron vert, 1 càc d’amande amère, 1 gousse de vanille ou 2 càc d’extrait de vanille, 70 cl d’eau

1 – Cassez la noix de coco, récupérez la pulpe et coupez-la en fines lamelles (1 à 2 mm d’épaisseur)

Sik à coco haché

2 – Portez à ébullition l’eau, le sucre avec toues les épices et le zeste de citron vert afin d’obtenir un sirop

Sik à coco haché

3 – Versez les lamelles de coco dans le sirop, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu vif

Sik à coco haché Sik à coco haché

4 – Continuez la cuisson à feu très doux pendant 1 heure jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore et que les lamelles soient enrobées de sirop

Sik à coco haché

5 – On obtient une sorte de pâte, prélevez tout de suite des tas et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En général, ils sèchent en quelques minutes !

Sik à coco haché

Notes

La cristallisation : pour une bonne cristallisation, la quantité de sucre est importante et en plus il permet une bonne et longue conservation de cette petite douceur

La cuisson :  La cuisson doit être à vif au début pendant 15 minutes, puis à feu très doux pendant tout le reste du temps

– 15 minutes avant la fin de la cuisson, surveiller attentivement pour éviter que le sirop ne cristallise et que les morceaux de coco durcissent avant d’être déposés en tas. Cependant, pas de panique, si c’est le cas et que vous n’arriviez pas à faire les tas, versez 5 cl d’eau et cuisez doucement pendant 2 à 3 minutes pour refaire le sirop qui doit enrober les lamelles de coco

– Si une fois les tas déposés, ils ne durcissent pas, ramassez-les et cuisez avec peu d’eau, il faut absolument que vous obteniez en fin de cuisson une sorte de pâte

Le sirop : Une fois les lamelles déposées, remettez le faitout sur le feu avec un peu d’eau, puis raclez tout le sucre sur les bords, laissez cuire quelques minutes, après réduction, vous allez obtenir du sirop que vous pourrez verser sur vos tas pour un vrai moment de plaisir en bouche (eh oui, c’est le petit côté traditionnel de cette douceur, que du bonheur)

En maîtrisant la cuisson il n’y a aucune raison que vous ne réussissiez pas le sik à coco haché !

La recette en vidéo en suivant ce lien : https://youtu.be/kF0fHR2UKUM

Je vous souhaite une gourmandise dégustation !

sik à coco haché

Guyguy fait-moi un retour quand tu auras réalisé cette belle douceur et je te remercie de ta demande, c’est le but même du blog alors n’hésitez surtout pas à me laisser vos demandes parce que c’est grâce à vous, abonnés fidèles qu’il survit, merci beaucoup !


A propos de laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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2 commentaires sur “Sik à coco haché antillais

    • laulaure Auteur de l’article

      Bonjour Jacques !

      Merci beaucoup, je suis enchantée, moi je suis en France et je veux faire connaître les douceurs traditionnelles d’antan. Je viens d’aller faire un petit tour sur ton blog que je trouve très exotiques, ton rougail saucisses avec des pommes de terre a retenu toute mon attention. Bonne continuation et à très bientôt !