Tamarins glacés épicés à la fève tonka 1


Des souvenirs avec le tamarin glacé des Antilles que j’ai épicé avec la fève tonka !

 

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

 

Salut ! le début de la semaine a été difficile donc je vous propose pour la terminer, la recette du tamarin glacé ! Une préparation facile, rapide et sans cuisson. Ce fruit à la pulpe acidulée que l’on nomme « tamarin bord de mer » parce qu’on le trouve essentiellement le long des plages est très apprécié aux Antilles, on l’aime nature, en confiture, confits, sirop, jus (attention ! laxatif)…

On l’associe souvent avec le piment, mais comme je ne supporte pas cette espèce de plante piquante j’ai préféré apporter une saveur à la fois épicée et subtile comme la fève tonka pour un  tamarin glacé délicieux et légèrement épicé et comme toujours, la fève tonka se dévoile à la fin de la bouchée, une très jolie association !

 

Ingrédients pour une vingtaine de tamarins glacés :

300 g de pulpe de tamarin, 40 g de sucre de canne + 100 g pour enrobage, 1/2 fève tonka

Préparation : 30 minutes

Le tamarin (image ci-dessous) est une gousse brune bosselée qui renferme une pulpe brune sucrée et acide !

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

 

1 – Appuyez fermement sur la coque avec le pouce et l’index pour la briser et récupérer la pulpe

Tamarins glacés épicés à a fève tonka

2 – Râpez la fève tonka

Milk-shake à la feve tonka

3 – Retirez les filaments

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

– Mettez la pulpe dans un récipient avec 15 g de sucre de canne

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

5 – Malaxez avec les doigts de façon à extraire les graines (elles tombent facilement)

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

6 – Ajoutez le restant de sucre (25 g) et la fève tonka râpée à cette pâte, malaxez de nouveau puis façonnez des petites boules avec les paumes de la main

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

7 – Enrobez-les avec les 100 g de sucre de canne

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

 

 

Dégustez !

Tamarins glacés épicés à la fève tonka

 

Notes : on trouve le tamarin de nos jours sur les étals rayon exotique pour + de 3 € (400 g).  Conservez ces petites douceurs dans une boîte hermétique  quelques jours au réfrigérateur ( enfin s’ils vont jusque-là) ! Partagez et faites découvrir ce fruit tropical (en faisant mes achats, une petite dame s’est approchée de moi pour se renseigner et se décider parce qu’elle ne connaissait pas et ne savait pas non plus comment le manger. Avec son goût acidulé, il est  très apprécié après un petit punch ! Enfant, on les glaçait avec leurs graines, mais aujourd’hui je trouve que c’est meilleur sans surtout pour les enfants, en tout cas on se régale avec ! Je diminue toujours le sucre dans mes préparations, à vous de voir si cette quantité vous convient.


A propos laulaure

Maman de deux enfants, je suis une passionnée de pâtisserie. J'ai décidé de créer ce blog pour faire découvrir et partager toutes les petites douceurs sucrées Antillaises qui ont marqué mon enfance et que je réalise avec amour et passion !


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